Пономарева, Е. И. Регулирование структурно-механических свойств хлебного теста для повышения эффективности производства [Text] : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Е.И.Пономарева ; Воронежская государственная технологическая академия. - Воронеж : [s. n.], 1996. - 23c. - ^aБиблиогр.: с.21-23 . - р400 р.
Кл.слова (ненормированные): 1 ; хлебопечение -- 1 ; хлебопекарные качества -- 1 ; качество зерна -- 1 ; пшеничная мука -- 1 ; мука -- 1 ; технологические качества -- 1 ; полимеры -- 1 ; экономическая эффективность -- 1 ; экономический анализ -- 1 ; хлебопекарная промышленность -- 1 ; пищевая промышленность -- 1 ; Россия -- 1 ; страны мира -- 1 ; авторефераты Доп.точки доступа: Воронежская государственная технологическая академия Свободных экз. нет |
Витавская, А. В. Биологическая защита хлеба от картофельной болезни [Text] / А.В. Витавская, Г.Н. Дудикова, К.А. Тулемисова. - Алматы : Бастау, 1998. - 238с. - ^aБиблиогр.: с.216-234 . - ISBN 9965-413-26-6 : Б. ц. Содержание:
Кл.слова (ненормированные): 1 ; хлебопекарная промышленность -- 1 ; пищевая промышленность -- 1 ; молочнокислые бактерии -- 1 ; бактерии -- 1 ; дрожжи -- 1 ; закваски -- 1 ; тесто -- 1 ; приготовление -- 1 ; брожение -- 1 ; технологические процессы -- 1 ; мука -- 1 ; ферментация -- 1 ; амилазы -- 1 ; ферменты Доп.точки доступа: Дудикова, Г.Н.; Тулемисова, К.А. Свободных экз. нет |
Гришин, Анатолий Сергеевич. Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов на хлебозаводах [Text] / А. С. Гришин, М. И. Полторак. - Москва : Пищевая пром-сть, 1976. - 280 с. - ^aБиблиогр.: с. 276-277. - Б. ц.
КОМПЛЕКСНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОЗАВОДЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ МУКА ХРАНЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ Кл.слова (ненормированные): 0 ; ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПЕЧИ -- 0 ; Тестоприготовительные машины -- 0 ; ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ -- 0 ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА Доп.точки доступа: Полторак, Мирон Иосифович Свободных экз. нет |
Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Text] : учебник для студентов вузов / Л. Я. Ауэрман. - 9-е изд., перераб. и доп. - СПб. : Профессия, 2009. - 415с. - ISBN 5-93913-032-1 : р110400 р.
Дрожжи Тесто пшеничное Тесто Хлеб Хлеб Сухари Изделия Хлеб Заварки Молоко дрожжевое Опара Стандартизация Кл.слова (ненормированные): 1 ; 10-19 Свободных экз. нет |
Механизация и усовершенствование технологического процесса предприятий хлебопекарной и дрожжевой промышленности [Text] / под ред. Н. Е. Морева. - Москва : Госместпромиздат, 1962. - 164, [1] с. - (Труды / Центр. науч.-исслед. ин-т хлебопекар. пром-сти ; вып. 10). - ^aБиблиогр. в конце статей. - Б. ц.
ДРОЖЖЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ МЕХАНИЗАЦИЯ Доп.точки доступа: Морев, Николай Евтропиевич \.\; Центральный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (Москва) Свободных экз. нет |
Механизация и усовершенствование технологических процессов [Text] : труды / Всесоюз. науч.-исслед. ин-т хлебопекар. пром-сти ; под ред. Н. Е. Морева. - [S. l. : s. n.], 1963. - 126, [1] c. - ^aБиблиогр. в конце статей. - Б. ц.
Доп.точки доступа: Морев, Николай Евтропиевич \.\; Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (Москва) Свободных экз. нет |
Механизация и усовершенствование технологических процессов [Text] : труды / Всесоюз. науч.-исслед. ин-т хлебопекар. пром-сти ; под ред. Н. Е. Морева. - [S. l. : s. n.], 1965. - 223, [1] c. - ^aБиблиогр. в конце статей. - Б. ц.
Доп.точки доступа: Морев, Николай Евтропиевич \.\; Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (Москва) Свободных экз. нет |
Основы расчета оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий [Text] : учебное пособие для вузов / Ю. А. Калошин [и др.] ; под общ. ред. Ю. А. Калошина. - М. : ДеЛи принт, 2012. - ^aБиблиогр.: с.187 . - ISBN 978-5-94343-221-7 : р458280 р.
Бункеры Силосы цеховые Резервуары Транспортные устройства Установки Просеиватели Дозаторы Тестоприготовление Печи хлебопекарные Дежеопрокидыватели Тестоспуски Разделка теста Машины Прессы Тестосмесители Устройства гидравлические Сушилки Накопители Фасовка Упаковка Склады Кл.слова (ненормированные): 1 ; 13-18 Доп.точки доступа: Калошин, Ю.А.; Чернов , М.Е.; Хромеенков, В.М.; Калачев, М.В.; Либкин, А.А.; Верняева, Л.В.; Калошин, Ю.А. \.\ Свободных экз. нет |
^a65.33.03^2rugasnti Корячкин, В. П. Реометрия теста повышенной питательной ценности [Text] : монография / В. П. Корячкин ; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Гос. ун-т - Учеб.-науч.-произв. комплекс". - Орел : ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК", 2014. - 131 с. : ил., табл. - ^aБиблиогр.: с. 124-131. - ISBN 978-5-93932-747-3 : Б. ц. Перевод заглавия: 1 ^aРеологические свойства теста для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, а также шоколадных масс Перевод заглавия: 1 ^aРеологические свойства теста для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, а также шоколадных масс
Кл.слова (ненормированные): 0 ; мучные кондитерские изделия -- 0 ; хлебобулочные изделия -- 0 ; тесто -- 0 ; шоколад -- 0 ; кондитерские массы -- 0 ; реологические свойства -- 0 ; рецептура -- 0 ; орловская обл Свободных экз. нет |
Подлубная , Т. А. Оборудование предприятий хлебопекарного производства [Text] : учебное пособие / Т. А. Поддубная . - Астана : Фолиант, 2010. - 135с. : ил. . - (Профессиональное образование). - ^aБиблиогр.: с. 133. - ISBN 978-601-292-124-3 : р235000 р. ; Рекомендовано Министерством образования и науки Республики Казахстан Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Общие сведения о предприятиях и оборудовании ; Оборудование для транспортирования и подготовки сырья; Оборудование для дозирования муки и жидких компонентов; Оборудование для приготовления теста; Агрегаты для непрерывного приготовления; Оборудование для деления, формования и расстойки теста; Оборудование для расстойки теста; Хлебопекарные печи; Оборудование хлебохранилищ и экспедиций
Дозаторы муки Мукосмесители Просеиватели Расстойка теста Машины Печи хлебопекарные Хлебохранилища Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-22 Свободных экз. нет |
Федькина, М. А. Оборудование предприятий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства [Text] : учебное пособие / М. А. Федькина. - Астана : Фолиант, 2010. - 559с. : ил. . - (Профессиональное образование). - ^aБиблиогр.: с. 555-556. - ISBN 978-601-292-144-1 : р804000 р. ; Рекомендовано Министерством образования и науки Республики Казахстан Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Общие сведения о технологическом оборудовании и поточных линиях хлебопекарной промышленности; Транспортное оборудование предприятий; Оборудование для хранения, приема и подготовки сырья; Оборудование для дозирования сырья и полуфабрикатов; Оборудование для производства макаронных изделий; Тестоприготовительное оборудование; Оборудование для деления теста, формования и расстойки тестовых заготовок; Хлебопекарные печи; Оборудование для производства специальных сортов хлеба; Оборудование для производства мучных кондитерских изделий; Оборудование хлебохранилищ и экспедиций
Дозаторы муки Оборудование упаковочное Линии поточные Агрегаты тестоприготовительные Дежеопрокидыватели Печи хлебопекарные Машины Хлебохранилища Агрегаты расстойно-печные Производство Мучные кондитерские изделия Торты Пирожные Фасовка Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-22 Свободных экз. нет |
Асамбаев, А. Ж. Автоматизация технологических процессов для хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства [Text] : учебное пособие / А. Ж. Асамбаев. - Астана : Фолиант, 2010. - 381с. - (Профессиональное образование). - ^aБиблиогр.: с. 375. - ISBN 978-601-292-135-9 : р503000 р. ; Рекомендовано Министерством образования и науки Республики Казахстан Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Технические средства автоматизации; Метрологические основы технических измерений; Измерение температуры; Измерение давления; Измерение количества и расхода; Измерение уровня; Технические средства для построения систем автоматического регулирования и управления; Системы автоматизации производственных процессов; Проектирование систем автоматизации производственных процессов; Автоматизация типовых объектов пищевых производств; Автоматизированные системы управления технологическими процессами; Системы автоматизации технологических процессов и производств; Системы автоматизации хлебопекарного и макаронного производств; Системы автоматизации кондитерского производства
Измерение температуры Шкалы температурные Термометры расширения Термометры манометрические Провода термоэлектродные Термопары Термопреобразователи сопротивления Пирометры излучения Тепловизоры Измерение давления Датчики давления Преобразователи Манометр грузопоршневой Счетчики Насосы-дозаторы Расходомеры Уровнемеры Сигнализаторы уровня Регуляторы автоматические Автоматическое регулирование Проектирование систем Схемы Щиты Пульты Автоматизация процессов АСУ ТП Приготовление теста Выпечка хлеба Производство Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-22 Свободных экз. нет |
Толстова, Л. И. Предприятия хлебопекарной промышленности [Text] : методическое пособие по курсовому проектированию / Л. И. Толстова. - Астана : Фолиант, 2010. - 237с. - (Профессиональное образование). - ^aБиблиогр.: с. 235. - ISBN 978-601-292-173-1 : р348000 р. ; Рекомендовано Министерством образования и науки Республики Казахстан Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Общие методические указания по выполнению курсового проектирования ; Оборудование для хранения сырья; Оборудование для замеса и брожения теста; Тесторазделочное оборудование; Тесторазделочное оборудование; Оборудование для расстойки; Хлебопекарные печи; Хранение готовых изделий; Методика выполнения расчетной части; Технохимконтроль производства; Охрана труда и окружающей среды; Оборудование для минипекарен; Технические характеристики расстойных шкафов; Технические характеристики хлебопекарных печей; Ориентировочный выход хлебобулочных изделий; Ориентировочная влажность теста и полуфабрикатов для некоторых видов изделий; Технические характеристики тестомесильных машин; Унифицированные рецептуры и режимы приготовления национальных сортов хлебобулочных изделий; Нормы хранения дополнительного сырья; Производительность тестоделителей; Размеры изделий и режимы выпечки; Концентрация хлористого натрия при разной относительной плотности растворов и температуре 20 градусов С; Концентрация сахарозы при разной относительной плотности раствора и температуре 20 градусов С; Пористость ржаного , ржано-пшеничного хлеба из обойной муки; Пористость пшеничного хлеба; Содержание сухих веществ и влаги в сырье и полуфабрикатах; Перечень стандартов, действующих на территории Республики Казахстан
Оборудование Склады бестарные Оборудование тесторазделочное Расстойка Печи хлебопекарные Хлебохранилище Расчетная часть Машины тестоделительные Оборудование тестоприготовительное Шкафы расстойные Технохимконтроль производства Определение Охрана труда Окружающая среда Безопасность хлебобулочных изделий Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-22 Свободных экз. нет |
Самуйленко, Т. Д. Технологии сброженной заварки в дискретном режиме производства заварных сортов хлеба [Text] : [монография] / Т. Д. Самуйленко, А. В. Акулич ; Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий". - Могилев : БГУТ, 2021. - 259с. : цв. ил. - ^aБиблиогр.: с. 145-172 (341 назв.). - ISBN 978-985-7281-15-2 : Б. ц. ; Приложение: с. 173-259 Содержание: Примечание о содержании: 1 ^aСодержание: АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ (стр.8); Анализ производства заварных сортов хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки по традиционным технологиям в условиях хлебопекарных предприятий Республики Беларусь (стр.8-18); Традиционные технологии приготовления теста для заварных сортов хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки (стр.18-22); Способы совершенствования технологии сброженной заварки на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки в дискретном режиме производства заварных сортов хлеба (стр.22-36); ИССЛЕДОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СБРОЖЕННОЙ ЗАВАРКИ В ДИСКРЕТНОМ РЕЖИМЕ ПРОИЗВОДСТВА ЗАВАРНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА (стр.38); Анализ производственного цикла приготовления сброженной заварки, полученной на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки в дискретном режиме производства заварных сортов хлеба (стр.38-51); Исследование влияния производственного цикла приготовления сброженной заварки, полученной на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки, в дискретном режиме на ее биотехнологические свойства (стр.51); Исследование процесса осахаривания заварки (стр.51-56); Исследование процесса заквашивания осахаренной заварки (стр.56-64); Исследование процесса охлаждения термофильной заквашенной заварки (стр.64-65); Исследование процесса сбраживания термофильной заквашенной заварки (стр.66-74); Оптимизация производственного цикла приготовления сброженной заварки, полученной на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки, в дискретном режиме производства заварных сортов хлеба (стр.74); Оптимизация процесса осахаривания заварки (стр.74-82); Оптимизация процесса заквашивания заварки (стр.83-88); Оптимизация процесса охлаждения термофильной заквашенной заварки (стр.88-94); Оптимизация процесса сбраживания заварки (стр.94-106); РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ РАСЧЕТА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПЛАНА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СБРОЖЕННОЙ ЗАВАРКИ В ПРОИЗВОДСТВЕННОМ ЦИКЛЕ В ДИСКРЕТНОМ РЕЖИМЕ (стр.111); Методика определения суточного количества сброженной заварки на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки для приготовления заварных сортов хлеба в непрерывном режиме (стр.111-116); Разработка методики определения суточного количества сброженной заварки на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки для приготовления заварных сортов хлеба в дискретном режиме (стр.116-118); Исходная информация для составления технологического плана по приготовлению сброженной заварки на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки (стр.119-123); Оперативная информация для составления технологического плана по приготовлению сброженной заварки на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки (стр.124-126); Итоговая информация для составления технологического плана по приготовлению сброженной заварки на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки (стр.126-137); Исследование биотехнологических свойств сброженной заварки на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки в дискретном режиме с использованием технологического плана (стр.137-139); ПРИЛОЖЕНИЯ ; Варианты режимов приготовления сброженной заварки, полученной на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки, в дискретном режиме производства заварных сортов хлеба (стр.173-205); Состав сырьевых компонентов для приготовления сброженной заварки на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки (стр.206-208); Характерные показатели для осахаренной заварки (стр.209-215); Характерные показатели для термофильной заквашенной заварки (стр.216-221); Кислотность для охлажденной термофильной заквашенной заварки (стр.222-224); Изменение показателей качества в порциях сброженной заварки, направляемых в расходную емкость (стр.225-230); Графическая интерпретация статистических данных процесса осахаривания (стр.231-236); Графическая интерпретация статистических данных процесса заквашивания (стр.237-238); Оптимизация процесса охлаждения термофильной заквашенной заварки (стр.239-240); Графическая интерпретация статистических данных процесса сбраживания (стр.241-245); Порядок составления технологического плана работы заварочного отделения (стр.246-247); Показатели качества сброженной заварки, полученной на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки (стр.248-249); Результаты апробации исследований (стр.250-259)
Кл.слова (ненормированные): 1 ; ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- 1 ; ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- 1 ; ЖИДКИЕ РЖАНЫЕ ЗАКВАСКИ -- 1 ; ЗАКВАСКИ -- 1 ; СВОЙСТВА -- 1 ; ЗАВАРКИ -- 1 ; ТЕСТОПРИГОТОВЛЕНИЕ -- 1 ; ЗАВАРНОЕ ТЕСТО -- 1 ; ТЕСТО -- 1 ; СБРАЖИВАНИЕ -- 1 ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- 1 ; ОСАХАРИВАНИЕ -- 1 ; РЕЦЕПТУРА -- 1 ; ПРОМЫШЛЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- 1 ; ТЕХНОЛОГИИ -- 1 ; БЕЛАРУСЬ -- 1 ; СТРАНЫ МИРА -- 1 ; 22-07 Доп.точки доступа: Акулич, А. В.; BY.Министерство образования Республики БеларусьBY.Учреждение образования "Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий" Свободных экз. нет |
Расчет и составление технологического плана работы заварочного отделения хлебопекарных предприятий [Text] : методические указания к практическим занятиям по дисциплине "Технологические расчеты и инженерные решения в отрасли" и к выполнению курсовых и дипломных проектов (работ) для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 1-49 01 01 "Технология хранения и переработки растительного сырья" специализации 1-49 01 01 02 "Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов" / Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий, Кафедра технологии хлебопродуктов ; сост. Т. Д. Самуйленко. - Могилев : БГУТ, 2022. - 19с. : рис. - ^aБиблиогр.: с. 16 (12 назв.). - Б. ц. ; Приложения: с. 17-19 Содержание:
Кл.слова (ненормированные): 1 ; ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- 1 ; ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- 1 ; ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ -- 1 ; ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА -- 1 ; ЗАВАРКИ -- 1 ; ТЕСТОПРИГОТОВЛЕНИЕ -- 1 ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- 1 ; ПЛАНИРОВАНИЕ -- 1 ; МЕТОДЫ -- 1 ; МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ -- 1 ; ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ -- 1 ; 22-21 Доп.точки доступа: Самуйленко, Т. Д. \.\; BY.Министерство образования Республики БеларусьBY.Учреждение образования "Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий, Кафедра технологии хлебопродуктов Свободных экз. нет |
Кох, Д. А. Технология хлебобулочных изделий [Text] : учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья" / Д. А. Кох, Н. А. Гречишникова, Н. Н. Типсина ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Красноярский государственный аграрный университет. - Красноярск : [s. n.], 2020. - 175, [1]с. : рис. - ^aБиблиогр.: с. 136 (13 назв.). - Б. ц. ; Приложения: с. 137-[176] Содержание: Примечание о содержании: 1 ^aСодержание: ВВЕДЕНИЕ (стр.6-12); ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ (стр.13-20); ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (стр.21); Технологические расчеты хлебобулочного производства (стр.21); Описание ассортимента изделий и краткая характеристика их внешнего вида (стр.21); Нормативно-техническая документация и физико-химические показатели (стр.21); Унифицированные рецептуры (стр.22); Выбор и расчет печей (стр.22-24); Расчет часовой производительности печи (стр.24-25); Расчет суточной производительности печи (стр.25-26); Составление графика работы печей и определение производительности предприятия (стр.26-27); Расчет выхода готовых изделий (стр.27-28); Расчет необходимого количества сырья (стр.28-29); Расчет оборудования и площадей для хранения и подготовки сырья к производству (стр.29); Расчет оборудования для хранения сырья (стр.29-34); Расчет оборудования для подготовки сырья к производству (стр.34-36); Расчет производственных рецептур (стр.36-38); Расчет производственной рецептуры для порционного приготовления теста безопасным способом в тестомесильных машинах периодического действия (стр.38-46); Расчет производственной рецептуры для приготовления теста на традиционной опаре в тестомесильных машинах периодического действия типа A2-XТ2-Б, Л4-ХТВ и др. (стр.46-51); Расчет производственной рецептуры приготовления теста из пшеничной муки на жидкой опаре (стр.52-60); Расчет производственной рецептуры приготовления теста заквасочно-опарным способом для хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки в тестомесильных машинах периодического действия (стр.61-64); Расчет производственной рецептуры приготовления теста на концентрированной молочнокислой закваске (КМКЗ) (стр.64-72); Расчет производственной рецептуры для производства хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки на жидкой закваске по схеме ГосНИИИХПа (беззаварочный вариант) (стр.72-78); Расчет производственной рецептуры приготовления теста на жидких заквасках по схеме ГосНИИИХПа с применением закваски (стр.78-81); Расчет производственной рецептуры приготовления теста для заварного хлеба на жидких заквасках по схеме ГосНИИИХПа (беззаварочный вариант) (стр.81-86); Расчет производственной рецептуры приготовления теста для хлеба из ржаной муки на традиционной густой закваске (стр.86-89); Расчет оборудования для приготовления теста (стр.89); Расчет оборудования для приготовления жидких полуфабрикатов (стр.89-91); Расчет оборудования для порционного приготовления теста в тестомесильных машинах периодического действия (стр.91-93); Расчет оборудования с использованием машин непрерывного действия для брожения теста, приготовленного на жидких опарах и заквасках (стр.93-94); Расчет тесторазделочного оборудования (стр.94-96); Расчет оборудования для охлаждения, хранения и упаковывания готовых изделий (стр.96-102); Технологические расчеты сухарного производства (стр.102); Расчет производительности печей (стр.102-106); Расчет выхода сухарных плит и сухарей/ 106; Хранение и подготовка сырья к производству (стр.107); Расчет оборудования и производственной рецептуры для приготовления теста (стр.107-108); Расчет тесторазделочного оборудования (стр.109-110); Расчет склада для хранения сухарей (стр.110-111); Технологические расчеты бараночного производства (стр.111); Расчет производительности печей (стр.111-113); Расчет производственной рецептуры приготовления теста на традиционной опаре (стр.113-120); Расчет тестоприготовительного и тесторазделочного оборудования (стр.121-122); Расчет оборудования для упаковывания и хранения изделий (стр.122-123); ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (стр.124); Основные требования к оформлению графической части (стр.124-126); Основные требования к выполнению аппаратурно-технологических схем (стр.127-134); ЗАКЛЮЧЕНИЕ (стр.135); Приложение А. Расстойно-печные агрегаты и комплексно-механизированные линии хлебопекарного производства (стр.137); Приложение Б. Технические характеристики хлебопекарных печей (стр.138-139); Приложение В. Исходные данные для расчета производительности печей (стр.140-146); Приложение Г. Содержание сухих веществ и влаги в сырье (стр.147-148); Приложение Д. Ориентировочные данные о величине выхода (стр.149-155); Приложение Е. Оборудование для хранения сырья (стр.156-157); Приложение Ж. Нормы хранения основного и дополнительного сырья (стр.158); Приложение И. Оборудование для подготовки сырья к производству (стр.159); Приложение К. Технические характеристики тестомесильных машин и тестоприготовительного комплекса (стр.160); Приложение Л. Технические характеристики оборудования для разделки теста (стр.161-165); Приложение М. Состав поточных линий для разделки теста на базе ротационных печей (стр.166); Приложение Н. Количество хлебобулочных изделий, укладываемых в евро-лотки (шефлоты) (стр.167); Приложение П. Технические характеристики упаковочных автоматов и машин для резки хлебобулочных изделий (стр.168-170); Приложение P. Комплектная линия для резки и упаковки хлеба "AKRA-45" (стр.171); Приложение С. Технические характеристики делительно-закаточных машин для бараночных изделий (стр.172); Приложение Т. Условные обозначения (стр.173-174); Приложение У. Задания для выполнения курсового проекта (стр.175-176)
Кл.слова (ненормированные): 1 ; ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- 1 ; ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- 1 ; ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- 1 ; МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- 1 ; ТЕХНОЛОГИИ -- 1 ; ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- 1 ; СЫРЬЕ -- 1 ; РЕЦЕПТУРА -- 1 ; ТЕСТОПРИГОТОВЛЕНИЕ -- 1 ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- 1 ; КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- 1 ; КАЧЕСТВО -- 1 ; УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- 1 ; ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ -- 1 ; 23-01 Доп.точки доступа: Гречишникова, Н. А.; Типсина, Н. Н.; RU.Министерство сельского хозяйства Российской Федерации; RU.Красноярский государственный аграрный университет Свободных экз. нет |
Алексеев, Геннадий Валентинович (доктор технических наук). Совершенствование процессов в хлебопечении с использованием цельного зерна [Text] : монография / Г. В. Алексеев, А. А. Лоза, О. И. Николюк. - Москва : Ай Пи Ар Медиа, 2022. - 135 с. : табл., ил., цв. ил. - (ФГОС ВО). - ^aБиблиография: с. 114—125 (153 назв.). - ISBN 978-5-4497-1544-9 (в переплете) : Б. ц.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЗЕРНОВОЕ СЫРЬЕ ХЛЕБ ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Доп.точки доступа: Лоза, Александр Александрович (кандидат технических наук); Николюк, Ольга Ивановна (кандидат технических наук) Свободных экз. нет |