Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты [Text]. - Б.м. : [s. n.], 1979. - 768с. - р10000 р.
Вафли Кремы Сиропы Помада Желе Суфле Зефир Мармелад Кл.слова (ненормированные): 1 ; 11-48 (ретро) Свободных экз. нет |
Боровская, Э. Восточные сладости [Text] / Э. Боровская. - М. : Эксмо, 2012. - 319с. : ил. - (Лакомка). - ISBN 978-5-699-54723-4 : р85000 р.
Инвентарь кухонный Сиропы Помадки Желе Глазури Халва Рахат-лукум Зефир Щербеты Пахлава Курабье Козинаки Грильяж Нуга Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-41 Свободных экз. нет |
^aЧ72^2rubbk Техника и технология пищевых производств [Text] : тезисы докладов XI Международной научной конференции студентов и аспирантов 20-21 апреля 2017 года, Могилев / Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия" ; редкол.: А. В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. - Могилев : МГУП, 2017. - 507с. - ^aБиблиогр. в конце ст. - ISBN 978-985-6985-83-9 : Б. ц. Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Технология пищевых продуктов; Технология хлебопродуктов и кондитерских изделий; Технология продукции общественного питания и мясопродуктов; Технология молока и молочных продуктов; Физико-химические аспекты пищевых и химических производств; Процессы и аппараты пищевых производств; Оборудование зерноперерабатывающих и пищевых производств; Холодильная техника и теплофизика; Автоматизация и компьютеризация пищевых производств; Товароведение и организация торговли; Экономические проблемы перерабатывающих отраслей АПК; Экология и безопасность технологических процессов в АПК
Рубрики: Спирт этиловый Дрожжи пивоваренные Сушка Мармелад фруктово-ягодный Зефир Продукты молочные Изделия хлебобулочные Мясопродукты Автоматизация Оборудование Холодильная техника Товароведение Экология Кл.слова (ненормированные): 1 ; 17-24 Доп.точки доступа: Акулич, А.В. \.\ Свободных экз. нет |
Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства [Text] : учебник для студентов вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 4-е изд., стер. - СПб. : Лань, 2018. - 531с. - ^aБиблиогр.: с. 524 . - ISBN 978-5-8114-2270-8 : р98.77 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aСодержание: Классификация кондитерских изделий ; Прием, хранение и транспортирование сырья ; Поточные линии производства основных видов кондитерских изделий ; Сиропы и начинки ; Производство изделий аморфной структуры( карамели, литого ириса и халвы) ; Производство изделий кристаллической структуры (помадных конфет, кристаллического ириса и драже) ; Производство изделий студнеобразной структуры (мармелада, пата, фруктовых конфет) ; Производство изделий губчатой структуры (пастилы, зефира, сбивных конфет) ; Получение какао-продуктов ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в суспензии (шоколад, шоколадные и ореховые конфеты) ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в эмульсии ( печенье, вафли, пряники, торты и пирожные) ; Упаковывание кондитерских изделий ; Расчет рецептур ; Учет расхода сырья в кондитерском производстве
Сиропы Начинки Халва Карамель Конфеты помадные Ирис кристаллический Драже Мармелад Пат Конфеты фруктовые Пастила Зефир Какао-масло Какао-порошок Шоколад Печенье Вафли Пряники Торты Пирожные Изделия кондитерские Массы ореховые Массы шоколадные Расчет рецептур Кл.слова (ненормированные): 1 ; 18-10 Доп.точки доступа: Маршалкин, Г.А. Свободных экз. нет |
Скобельская, З. Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий [Text] : учебное пособие / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. - СПб. : Лань, 2018. - 427с. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - ^aБиблиогр.:с.409(23 назв.). - ISBN 978-5-8114-3379-7 : р87.59 р.
Белки Жиры Витамины Ферменты Вещества минеральные Сахар Какао-бобы Сырье Орехи Семена масличные Молоко Яйца Студнеобразователи Пенообразователи Эмульгаторы Пектин Агар Крахмал желирующий Желатин Кислоты пищевые Красители Карамель Начинка Карамель фруктово-ягодная Конфеты Ирис Мармелад Зефир Пастила Драже Халва Шоколад плиточный Глазурь Техника безопасности Кл.слова (ненормированные): 1 ; 19-16 Доп.точки доступа: Горячева, Г.Н. Свободных экз. нет |