664.65-278235309 Чижикова, О. Г. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий [Text] : учебник для вузов / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Юрайт, 2020. - 178с. : ил, ил. - (Высшее образование). - ^aБиблиогр.: с. 144-147. - ISBN 978-5-534-07103-0 : 32.57 р. Содержание:
Мука Хлеб--болезни--дефекты Сырье хлебопекарного производства Хранение хлеба Тесто--ржаное--пшеничное Кл.слова (ненормированные): 20-53 Аннотация: В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Держатели документа: Библиотека УО МГУП Доп.точки доступа: Коршенко, Л. О. Свободных экз. нет |