Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства [Text] : учебник для студентов вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 4-е изд., стер. - СПб. : Лань, 2018. - 531с. - ^aБиблиогр.: с. 524 . - ISBN 978-5-8114-2270-8 : р98.77 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aСодержание: Классификация кондитерских изделий ; Прием, хранение и транспортирование сырья ; Поточные линии производства основных видов кондитерских изделий ; Сиропы и начинки ; Производство изделий аморфной структуры( карамели, литого ириса и халвы) ; Производство изделий кристаллической структуры (помадных конфет, кристаллического ириса и драже) ; Производство изделий студнеобразной структуры (мармелада, пата, фруктовых конфет) ; Производство изделий губчатой структуры (пастилы, зефира, сбивных конфет) ; Получение какао-продуктов ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в суспензии (шоколад, шоколадные и ореховые конфеты) ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в эмульсии ( печенье, вафли, пряники, торты и пирожные) ; Упаковывание кондитерских изделий ; Расчет рецептур ; Учет расхода сырья в кондитерском производстве
Сиропы Начинки Халва Карамель Конфеты помадные Ирис кристаллический Драже Мармелад Пат Конфеты фруктовые Пастила Зефир Какао-масло Какао-порошок Шоколад Печенье Вафли Пряники Торты Пирожные Изделия кондитерские Массы ореховые Массы шоколадные Расчет рецептур Кл.слова (ненормированные): 1 ; 18-10 Доп.точки доступа: Маршалкин, Г.А. Свободных экз. нет |
Скобельская, З. Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий [Text] : учебное пособие / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. - СПб. : Лань, 2018. - 427с. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - ^aБиблиогр.:с.409(23 назв.). - ISBN 978-5-8114-3379-7 : р87.59 р.
Белки Жиры Витамины Ферменты Вещества минеральные Сахар Какао-бобы Сырье Орехи Семена масличные Молоко Яйца Студнеобразователи Пенообразователи Эмульгаторы Пектин Агар Крахмал желирующий Желатин Кислоты пищевые Красители Карамель Начинка Карамель фруктово-ягодная Конфеты Ирис Мармелад Зефир Пастила Драже Халва Шоколад плиточный Глазурь Техника безопасности Кл.слова (ненормированные): 1 ; 19-16 Доп.точки доступа: Горячева, Г.Н. Свободных экз. нет |
Боровская, Элга. Мусульманская кухня [Text] : восточные угощения, которые всегда хочется попробовать / Элга Боровская. - Москва : Эксмо, 2020. - 478, [1] с. : цв. ил. - (Кулинарная энциклопедия). - ^aАлфавитный указатель рецептов: с. 467—477. - ISBN 978-5-04-112173-0 (в переплете) : Б. ц.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА САЛАТЫ (блюда) БАРАНИНА ГОВЯДИНА СУПЫ ЗАКУСКИ ПЛОВ ФАРШИРОВАННЫЕ БЛЮДА ШАШЛЫКИ СЛАДКИЕ БЛЮДА ПИРОГИ ПЕЧЕНЬЕ ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ ХАЛВА ПАСТИЛА Свободных экз. нет |