^a65.33^2rugasnti Ауэрман, Лев Янович. Технология хлебопекарного производства [Text] : учебник для студентов вузов по специальности "Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий" / Л. Я. Ауэрман. - 9-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Профессия, 2002. - 414, [1] с., [1] л. портр. : ил. ; 22. - (Специалист). - ^aБиблиогр.: с. 406-410. - ISBN 5-93913-032-1 : р280.00 р.
Рубрики: Хлебопечение Кл.слова (ненормированные): 1 ; пищевая ценность -- 1 ; качество -- 1 ; стандартизация -- 1 ; сертификация Свободных экз. нет |
^a65.33^a65.35^2rugasnti Ковэн, Стэнли. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам [Text] : 202 вопроса и ответа / С. Ковэн, Л. Янг ; пер. с англ. к. т. н. В. А. Ашкинази. - Санкт-Петербург : Профессия, 2007. - 238 с., [4] л. цв. ил. : ил. ; 24. - (Дело всех). - ^aБиблиогр. в конце разделов. - Cauvain. - ISBN 5-93913-099-2 : р552.00 р. ; Загл. и авт. ориг.: Baking problems solved/ Stanley Cauvain and Linda Young
Рубрики: Хлебопечение Кондитерские изделия мучнистые Кл.слова (ненормированные): 1 ; качество -- 1 ; дефекты Доп.точки доступа: Янг, Линда Свободных экз. нет |
^a65.33^2rugasnti Васюкова, Анна Тимофеевна. Современные технологии хлебопечения [Text] : учебно-практическое пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. - 2-е изд. - Москва : Дашков и К, 2009. - 222, [1] с. : ил ; 20. - ^aБиблиогр.: с. 205-206 (36 назв.). - ISBN 978-5-91131-902-1 : р165.00 р. Содержание:
Рубрики: Хлебопечение Кл.слова (ненормированные): 1 ; технологические процессы -- 1 ; рецептура -- 1 ; дрожжевое безопарное тесто, биотехнология -- 1 ; активированные дрожжи -- 1 ; ферментные препараты -- 1 ; комплексные улучшители -- 1 ; разрыхленность теста -- 1 ; дефекты хлебобулочных изделий -- 1 ; поверхностно-активные вещества (ПАВ) -- 1 ; эмульгаторы -- 1 ; наполнители Доп.точки доступа: Пучкова, Валентина Федоровна Свободных экз. нет |
^a65.33^2rugasnti Ауэрман, Лев Янович. Технология хлебопекарного производства [Text] : [этапы процесса производства, сырье и материалы, приготовление теста, выпечка, ассортимент хлеба, пищевая ценность] ; учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий" / Л. Я. Ауэрман. - Изд. 9-е, перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Профессия, 2009. - 414, [1] с. : ил ; 21. - ^aБиблиогр.: с. 406-410 и в подстроч. примеч. - ISBN 5-93913-032-1 : р467.50 р.
Рубрики: Хлебопечение Свободных экз. нет |
^a65.33.29^2rugasnti Китаева, Анна. Хлебопечка [Text] : искусство хорошего хлеба / Анна Китаева ; [фот.: Н. Серебрякова]. - Москва : Эксмо, 2012. - 223, [1]с. : ил ; 26 см. - (Кулинария. Авторская кухня). - ISBN 978-5-699-56972-4 : р618.64 р.
Рубрики: Хлебопечение Доп.точки доступа: Серебряков, Н. \.\ Свободных экз. нет |
^aЛ83я723-1^2rubbk Цыганова, Татьяна Борисовна. Технология и организация производства хлебобулочных изделий [Text] : учебник : [для сред. проф. образования по специальности 260103 "Технология хлеба, кондитер. и макарон. изделий"] / Т. Б. Цыганова. - 7-е изд., стер. - М. : Академия, 2014. - 446, [1] с. : ил. - (Профессиональное образование. Технология продовольственных товаров). - ^aБиблиогр.: с. 441-443. - ISBN 978-5-4468-1212-7 : Б. ц. Рубрики: Хлебопечение Свободных экз. нет |