Кокашинский, Георгий Романович. Производство шоколадных изделий [Text] : учебное пособие для профессионально-технических училищ и подготовки рабочих на производстве / Г. Р. Кокашинский. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - Москва : Пищевая промышленность, 1973. - 301, [1] с. - (Для кадров массовых профессий). - Б. ц.
ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАКАО-БОБЫ ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА Кл.слова (ненормированные): 0 ; ШОКОЛАДНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ -- 0 ; ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ Свободных экз. нет |
Кузнецова, Людмила Семеновна (кандидат технических наук). Физико-химические основы переработки какао бобов [Text] / Л. С. Кузнецова. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 158, [1] с. : ил., табл. - ^aБиблиография: с. 154—157 (84 назв.). - Б. ц.
ПЕРЕРАБОТКА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ Кл.слова (ненормированные): 0 ; КАКАО-МАСЛО Свободных экз. нет |
Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии [Text] : [ингредиенты, растительные жиры, рецептуры, конширование, реологические свойства, темперирование, формование, глазирование и дражирование, оборудование, упаковка] / редактор-составитель Стефен Т. Беккет. - Санкт-Петербург : Профессия, 2013. - 707 с. : ил., табл. - (Научные основы и технологии). - ^aБиблиография в конце глав. - ^aПредметный указатель: с. 700—707. - ISBN 978-5-904757-41-0 (в переплете) : Б. ц.
ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАКАО-БОБЫ РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПЕРЕРАБОТКА ОТХОДОВ РЕЦЕПТУРЫ КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Доп.точки доступа: Беккет, Стефен Т. \.\ Свободных экз. нет |
Технология кондитерских изделий. Практикум [Text] : учебное пособие для вузов / А. Я. Олейникова [и др.]. - СПб. : ГИОРД, 2015. - 597с. - ^aБиблиогр.: с. 596-597. - ISBN 978-5-98879-182-9 : р1511838 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Система обеспечения качества кондитерских изделий; Характеристика и анализ основного сырья кондитерского производства; Физико-химические процессы, протекающие при хранении кондитерских изделий; Выход продукции, брак, отходы и потери
Патока крахмальная Пюре Студнеобразователи Жиры Орехи Какао-бобы Крупы Карамель Конфеты Мармелад Вафли Пряники Торты Пирожные Шоколад Витаминизация Добавки пищевые Хранение Сроки годности Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-47 Доп.точки доступа: Олейникова, А.Я.; Магомедов, Г.О.; Плотникова, И.В.; Шевякова, Т.А. Свободных экз. нет |
Экспертиза мучных кондитерских изделий. качество и безопасность [Text] : учебник для вузов / Т. В. Рензяева [и др.] ; под общ. ред. В. М. Позняковского. - М. : ИНФРА-М, 2017. - 273с. - (Высшее образование - Бакалавриат). - ^aБиблиогр.: с. 268-269. - ISBN 978-5-16-012134-5 : р40.32 р. Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Сырье и технология как факторы, формирующие качество кондитерских изделий; Требования к качеству и безопасности кондитерских изделий; Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий; Упаковывание, хранение и транспортирование кондитерских изделий; Маркировка кондитерских изделий; Общая характеристика мучных кондитерских изделий; Печенье; Пряничные изделия; Торты и пирожные; Кексы и рулеты; Вафли; Восточные сладости мучные
Патока крахмальная Мука Какао-бобы Орехи Пищевые добавки Ассортимент Технология Кл.слова (ненормированные): 1 ; 17-03 Доп.точки доступа: Рензяева, Т. В.; Резниченко, И. Ю.; Савенкова, Т. В.; Позняковский, В. М.; Позняковский, В. М. \.\ Свободных экз. нет |
Скобельская, З. Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий [Text] : учебное пособие / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. - СПб. : Лань, 2018. - 427с. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - ^aБиблиогр.:с.409(23 назв.). - ISBN 978-5-8114-3379-7 : р87.59 р.
Белки Жиры Витамины Ферменты Вещества минеральные Сахар Какао-бобы Сырье Орехи Семена масличные Молоко Яйца Студнеобразователи Пенообразователи Эмульгаторы Пектин Агар Крахмал желирующий Желатин Кислоты пищевые Красители Карамель Начинка Карамель фруктово-ягодная Конфеты Ирис Мармелад Зефир Пастила Драже Халва Шоколад плиточный Глазурь Техника безопасности Кл.слова (ненормированные): 1 ; 19-16 Доп.точки доступа: Горячева, Г.Н. Свободных экз. нет |