^a65.63.29^2rugasnti Маршалл, Роберт Т.. Мороженое и замороженные десерты [Text] / Р. Т. Маршалл, Г. Д. Гофф, Р. У. Гартел ; [пер. с англ. В. Ашкинази], пер. с англ. яз. под ред. к. т. н. В. И. Василевского. - Санкт-Петербург : Профессия, 2005. - 373 с. : ил ; 24. - (Серия "Научные основы и технологии"). - ^aБиблиогр.: с. 367 (11 назв.) и в конце гл. - Предм. указ.: с. 368-373. - Marshall. - ISBN 5-93913-069-0 : р760.00 р. ; Загл. и авт. ориг.: Ice Cream / Robert T. Marshall, H. Douglas Goff, Richard W. Hartel
Рубрики: Мороженое Десерты замороженные Кл.слова (ненормированные): 1 ; мороженое, состав -- 1 ; свойства -- 1 ; физические свойства -- 1 ; молоко, состав -- 1 ; заменители жира -- 1 ; хладагенты -- 1 ; рецептура -- 1 ; упаковка -- 1 ; оборудование -- 1 ; мойка оборудования -- 1 ; моющие средства -- 1 ; дезинфекция оборудования -- 1 ; санитарно-гигиенический контроль Доп.точки доступа: Гофф, Г.Дуглас; Гартел, Ричард У. Свободных экз. нет |