637.5-266388946 Царегородцева, Е. В. Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов [Text] : учебное пособие для вузов / Е. В. Царегородцева. - М. : Юрайт, 2020. - 290с. - (Высшее образование). - ^aБиблиогр. в конце ст. - ISBN 978-5-534-13259-5 : 51.96 р. ; Рекомендовано Учебно-методическим отделом высшего образования Содержание:
Клеймение туш Переработка крупного рогатого скота--свиней--птицы Холодильная обработка Шкуры--топография--классификация--консервирование Экспертиза мяса--товароведение Полуфабрикаты мясные Мясные продукты--цельномышечные--эмульгированные--реструктурированные Кл.слова (ненормированные): 20-53 Аннотация: В учебном пособии изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработка туш), так и технологии и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. В конце каждой главы приведены контрольные вопросы и рекомендуемая литература. Держатели документа: Библиотека УО МГУП Свободных экз. нет |