Технологические карты на полуфабрикаты для организаций торговли и общественного питания всех форм собственности [Text] / ООО "Научно-информационный центр-БАК" ; [составители: А. В. Власова, Г. И. Василега, Н. В. Дмитренок]. - Минск : НИЦ-БАК, 2017. - 176 с. : табл. - ISBN 978-985-6842-50-7 : Б. ц. ГРНТИ ^a71.33.11^v6 ^a71.33.13^v6 УДК ^a642.5:641.55(083.12)^v4^zrus Рубрики: ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ    ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ    ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ    ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ    МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ    КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ    ШАШЛЫКИ    ФАРШИ    РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ    РЕЦЕПТУРЫ    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ Доп.точки доступа: Власова, Алла Васильевна (технолог) \.\; Василега, Галина Имамовна (общественное питание ; род. 1950) \.\; Дмитренок, Нина Владимировна (торговля) \.\; Белорусская ассоциация кулинаров (Минск). Научно-информационный центр Свободных экз. нет

Васюкова, Анна Тимофеевна.     Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции [Text] : учебник / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов ; под редакцией А. Т. Васюковой. - Москва : Русайнс, 2020. - 233, [4] с. : ил., табл. - (Серия "Учебные издания для СПО"). - ^aБиблиография: с. 222—224. - ISBN 978-5-4365-1706-3 : Б. ц. ГРНТИ ^a65.53^v6 ^a65.59^v6 ^a65.01.33^v6 ^a69.51^v6 ^a69.01.33^v6 УДК ^a664.8/.9(075)^v4^zrus ^a637.521(075)^v4^zrus Рубрики: КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ    ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ    ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ    МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ    РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ    ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ    ПРИПРАВЫ    ПРЯНОСТИ    КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Доп.точки доступа: Славянский, Анатолий Анатольевич (доктор технических наук); Куликов, Дмитрий Александрович (кандидат технических наук, технология продовольственных продуктов) Свободных экз. нет

Ким, Игорь Николаевич (кандидат технических наук ; род. 1957).     Микробиология переработки водных биологических ресурсов [Text] : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, В. В. Кращенко. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2023. - 271, [1] с. : ил., табл. - (Высшее образование) (УМО ВО рекомендует). - ^aБиблиография: с. 270—272 (32 назв.). - ISBN 978-5-534-14789-6 (в переплете) : Б. ц. ГРНТИ ^a69.51^v6 ^a69.01.33^v6 ^a34.27.39^v6 ^a34.01.33^v6 УДК ^a664.95.022(075)^v4^zrus ^a579.67(075)^v4^zrus Рубрики: ВОДНЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ    МИКРОФЛОРА    ПИЩЕВАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ    РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ    ХРАНЕНИЕ    КОНСЕРВИРОВАНИЕ (пищевая пром-сть)    СТЕРИЛИЗАЦИЯ (пищевая пром-сть)    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕЖИМЫ    САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ    СУШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ    ВЯЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ    СОЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ    КОПЧЕНЫЕ РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ    ОХЛАЖДЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ    РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ    МОРОЖЕНАЯ РЫБА    КОНТАМИНАЦИЯ (микробиол.)    ОЦЕНКА РИСКА    БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ    МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ    БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ Доп.точки доступа: Кращенко, Виктория Владимировна (кандидат технических наук) Свободных экз. нет

Макарова, Надежда Викторовна (доктор химических наук).     Технология рыбных продуктов [Text] : учебное пособие для СПО / Н. В. Макарова ; Самарский политех, Опорный университет. - 2-е изд. - Саратов : Профобразование, 2023. - 168 с. : ил., цв. ил., табл., схемы. - (Среднее профессиональное образование) (Профобразование). - ^aБиблиография: с. 157—158. - ISBN 978-5-4488-1592-8 (в переплете) : Б. ц. ГРНТИ ^a69.51^v6 ^a69.01.33^v6 УДК ^a664.95(075)^v4^zrus ^a637.56.03(075)^v4^zrus Рубрики: РЫБА    РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ    РЫБНЫЕ БЛЮДА    РЫБНЫЙ ФАРШ    РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ    РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ    ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ    ПИЩЕВАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ    РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ    КОНСЕРВИРОВАНИЕ (пищевая пром-сть)    КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА    ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Свободных экз. нет