Виданов, К. Х. Мучные кондитерские изделия [Text] : [в 2 ч.] / К. Х. Виданов. - Москва : Пищепромиздат, 1962. - 233, [1] с. - ^aБиблиогр.: с. 227—232. - Б. ц.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЛИ ПРЯНИКИ КРЕКЕРЫ ПЕЧЕНЬЕ Кл.слова (ненормированные): 0 ; ГАЛЕТЫ Свободных экз. нет |
Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий [Text] : для торговых объектов общественного питания / [составители: В. Ф. Ерофеенко и др.] ; Министерство торговли Республики Беларусь, Научно-информационный центр Белорусской ассоциации кулинаров. - Минск : НИЦ-БАК, 2014. - 735 с. : табл. - ISBN 978-985-6842-03-3 : Б. ц.
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПЕЧЕНЬЕ САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПИРОГИ ПРЯНИКИ ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ Доп.точки доступа: Ерофеенко, В. Ф. \.\; Демиденко, Валентина Аркадьевна \.\; Пономарева, Н. А. \.\; Субботина, А. Н. \.\; Белорусская ассоциация кулинаров (Минск). Научно-информационный центр Свободных экз. нет |
Технология кондитерских изделий. Практикум [Text] : учебное пособие для вузов / А. Я. Олейникова [и др.]. - СПб. : ГИОРД, 2015. - 597с. - ^aБиблиогр.: с. 596-597. - ISBN 978-5-98879-182-9 : р1511838 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Система обеспечения качества кондитерских изделий; Характеристика и анализ основного сырья кондитерского производства; Физико-химические процессы, протекающие при хранении кондитерских изделий; Выход продукции, брак, отходы и потери
Патока крахмальная Пюре Студнеобразователи Жиры Орехи Какао-бобы Крупы Карамель Конфеты Мармелад Вафли Пряники Торты Пирожные Шоколад Витаминизация Добавки пищевые Хранение Сроки годности Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-47 Доп.точки доступа: Олейникова, А.Я.; Магомедов, Г.О.; Плотникова, И.В.; Шевякова, Т.А. Свободных экз. нет |
Лагутина, Лидия Анатольевна. Маленькие домашние лакомства [Text] : [сборник кулинарных рецептов] / Лидия Анатольевна Лагутина. - Москва : АСТ, 1999. - 380, [1] с. : ил. - (Домашняя энциклопедия). - ISBN 5-222-00709-X (в переплете) : Б. ц.
ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ РЕЦЕПТУРЫ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ПИРОЖНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕСЕРТ ПРЯНИКИ Доп.точки доступа: Малевич, Елена Леонидовна \.\ Свободных экз. нет |
Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства [Text] : учебник для студентов вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 4-е изд., стер. - СПб. : Лань, 2018. - 531с. - ^aБиблиогр.: с. 524 . - ISBN 978-5-8114-2270-8 : р98.77 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aСодержание: Классификация кондитерских изделий ; Прием, хранение и транспортирование сырья ; Поточные линии производства основных видов кондитерских изделий ; Сиропы и начинки ; Производство изделий аморфной структуры( карамели, литого ириса и халвы) ; Производство изделий кристаллической структуры (помадных конфет, кристаллического ириса и драже) ; Производство изделий студнеобразной структуры (мармелада, пата, фруктовых конфет) ; Производство изделий губчатой структуры (пастилы, зефира, сбивных конфет) ; Получение какао-продуктов ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в суспензии (шоколад, шоколадные и ореховые конфеты) ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в эмульсии ( печенье, вафли, пряники, торты и пирожные) ; Упаковывание кондитерских изделий ; Расчет рецептур ; Учет расхода сырья в кондитерском производстве
Сиропы Начинки Халва Карамель Конфеты помадные Ирис кристаллический Драже Мармелад Пат Конфеты фруктовые Пастила Зефир Какао-масло Какао-порошок Шоколад Печенье Вафли Пряники Торты Пирожные Изделия кондитерские Массы ореховые Массы шоколадные Расчет рецептур Кл.слова (ненормированные): 1 ; 18-10 Доп.точки доступа: Маршалкин, Г.А. Свободных экз. нет |
Вэрайети, Настя. Все, вы умеете печь! [Text] : рецепты десертов, которые сможет повторить каждый / Настя Вэрайети. - Москва : ХлебСоль, 2021. - 127 с. : цв. ил. - (Кулинария. Домашний кондитер). - ISBN 978-5-04-115675-6 (в переплете) : Б. ц.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ДЕСЕРТ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ПИРОГИ ПЕЧЕНЬЕ ПРЯНИКИ КЕКСЫ РУЛЕТЫ ТОРТЫ Свободных экз. нет |
Новая поваренная книга для всех состояний. Часть третья [Text] : репринт. - [Воспроизведение изд. 1816 года]. - Москва : RUGRAM, 2022. - XII, 260 с. - (Дореволюционные наставления). - ISBN 978-5-517-06548-3 : Б. ц.
ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНЫЕ БЛЮДА ОВОЩНЫЕ БЛЮДА САЛАТЫ (блюда) ПИРОГИ ПИРОЖНЫЕ БИСКВИТЫ (кондит.) ВАФЛИ ПРЯНИКИ МАРМЕЛАД КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ ЖЕЛЕ ВАРЕНЬЕ КОМПОТЫ СЕРВИРОВКА Свободных экз. нет |