Процессы и аппараты пищевой технологии [Text] : учебное пособие для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров "Продукты питания из растительного сырья" и "Продукты питания животного происхождения" / под ред. С. А. Бредихина . - СПб. : Лань, 2014. - 543с. : ил. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - ^aБиблиогр.: с. 538-539. - ISBN 978-5-8114-1635-6 : р607300 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Содержание:
Прессование Измельчение Сортирование Фильтрование Перемешивание Аппараты тепловые Нагревание Замораживание Выпаривание Кристаллизация Экстракция Посол Сушка Коагуляция Копчение Ферментация Сквашивание Процессы инактивации Процессы микробиологические Доп.точки доступа: Бредихин , С.А. \.\ Свободных экз. нет |