Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты [Text]. - Б.м. : [s. n.], 1979. - 768с. - р10000 р.
Вафли Кремы Сиропы Помада Желе Суфле Зефир Мармелад Кл.слова (ненормированные): 1 ; 11-48 (ретро) Свободных экз. нет |
Технология кондитерских изделий. Практикум [Text] : учебное пособие для вузов / А. Я. Олейникова [и др.]. - СПб. : ГИОРД, 2015. - 597с. - ^aБиблиогр.: с. 596-597. - ISBN 978-5-98879-182-9 : р1511838 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Система обеспечения качества кондитерских изделий; Характеристика и анализ основного сырья кондитерского производства; Физико-химические процессы, протекающие при хранении кондитерских изделий; Выход продукции, брак, отходы и потери
Патока крахмальная Пюре Студнеобразователи Жиры Орехи Какао-бобы Крупы Карамель Конфеты Мармелад Вафли Пряники Торты Пирожные Шоколад Витаминизация Добавки пищевые Хранение Сроки годности Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-47 Доп.точки доступа: Олейникова, А.Я.; Магомедов, Г.О.; Плотникова, И.В.; Шевякова, Т.А. Свободных экз. нет |
Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства [Text] : учебник для студентов вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 4-е изд., стер. - СПб. : Лань, 2018. - 531с. - ^aБиблиогр.: с. 524 . - ISBN 978-5-8114-2270-8 : р98.77 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aСодержание: Классификация кондитерских изделий ; Прием, хранение и транспортирование сырья ; Поточные линии производства основных видов кондитерских изделий ; Сиропы и начинки ; Производство изделий аморфной структуры( карамели, литого ириса и халвы) ; Производство изделий кристаллической структуры (помадных конфет, кристаллического ириса и драже) ; Производство изделий студнеобразной структуры (мармелада, пата, фруктовых конфет) ; Производство изделий губчатой структуры (пастилы, зефира, сбивных конфет) ; Получение какао-продуктов ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в суспензии (шоколад, шоколадные и ореховые конфеты) ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в эмульсии ( печенье, вафли, пряники, торты и пирожные) ; Упаковывание кондитерских изделий ; Расчет рецептур ; Учет расхода сырья в кондитерском производстве
Сиропы Начинки Халва Карамель Конфеты помадные Ирис кристаллический Драже Мармелад Пат Конфеты фруктовые Пастила Зефир Какао-масло Какао-порошок Шоколад Печенье Вафли Пряники Торты Пирожные Изделия кондитерские Массы ореховые Массы шоколадные Расчет рецептур Кл.слова (ненормированные): 1 ; 18-10 Доп.точки доступа: Маршалкин, Г.А. Свободных экз. нет |
Гартел, Ричард У.. Сахарные кондитерские изделия [Text] : перевод с английского / Р. У. Гартел, Й. Г. фон Эльбе, Р. Хофбергер. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 783 с. : цв. ил., ил., табл. - (Научные основы и технологии). - ^aБиблиография в конце глав. - ^aПредметный указатель: с. 777—783. - ISBN 978-5-9909838-9-2 (в переплете) : Б. ц.
ПОДСЛАСТИТЕЛИ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ ПОЛИСАХАРИДЫ ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ ЭМУЛЬГАТОРЫ КОНФЕТЫ ДРАЖЕ АЭРИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ МАРМЕЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ГЛАЗУРЬ (кулинар.) ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Доп.точки доступа: Эльбе, Йоахим фон; Хофбергер, Рэнди Свободных экз. нет |
Кравецкая, Леся. Летние блюда [Text] : с грядки на кухню / Леся Кравецкая. - Харьков : Клуб семейного досуга, 2018. - 78, [2] с. : ил., цв. ил. - ISBN 978-617-12-4667-6 (в переплете) : Б. ц.
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРИЯ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ БЛЮДА ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ САЛАТЫ (блюда) ПАШТЕТЫ РУЛЕТЫ БУТЕРБРОДЫ БЛИНЫ ШАШЛЫКИ СУПЫ ВАРЕНИКИ КАШИ ДЕСЕРТ ТОРТЫ ЖЕЛЕ МАРМЕЛАД ПИРОГИ ПЕЧЕНЬЕ Свободных экз. нет |
Питре, Урваши. Кето-выпечка: десерты и сладости без чувства вины [Text] : более 100 рецептов и идей низкоуглеводной выпечки / Урваши Питре. - Москва : Хлеб&Соль, 2020. - 253, [1] с. : цв. ил., табл. - (Кулинария. Зеленый путь). - ^aБиблиография в подстрочных примечаниях. - ^aАлфавитный указатель: с. 250—253. - ISBN 978-5-04-109290-0 (в переплете) : Б. ц.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕСЕРТ ПЕЧЕНЬЕ КРЕКЕРЫ КЕКСЫ ТОРТЫ ПИРОГИ МАРМЕЛАД ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПОМАДНЫЕ КОНФЕТЫ МОРОЖЕНОЕ НАПИТКИ Свободных экз. нет |
Малева, Елизавета Борисовна. Лето под крышкой [Text] : модный гид по консервированию / [Елизавета Малёва]. - Москва : ХлебСоль, 2020. - 127 с. : цв. ил. - (Кулинарное открытие). - ISBN 978-5-04-104699-6 (в переплете) : Б. ц.
МАРИНОВАНИЕ СОЛЕНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ВАРЕНЬЕ ДЖЕМЫ МАРМЕЛАД СОУСЫ МАРИНАДЫ СОЛЕНО-КВАШЕНАЯ ПРОДУКЦИЯ ИКРА (продукт) НАПИТКИ Свободных экз. нет |
Ушакова, Юлия Олеговна. Фитнес рецепты для здоровья [Text] : правильное питание / Юлия Ушакова. - Москва : АСТ, 2020. - 191 с. : цв. ил. - (Дело вкуса). - ISBN 978-5-17-120366-5 (в переплете) : Б. ц.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ БУТЕРБРОДЫ КЕКСЫ БЛИНЫ РОЛЛЫ РИС ОВОЩНЫЕ БЛЮДА МЯСНЫЕ БЛЮДА САЛАТЫ (блюда) МОРЕПРОДУКТЫ РУЛЕТЫ ДЕСЕРТ КОНФЕТЫ МАРМЕЛАД ПИРОГИ МОРОЖЕНОЕ Свободных экз. нет |
Новожилова, Е. С. Технология производства сахаристых кондитерских изделий [Text] : конспект лекций по дисциплине "Технология производства сахаристых и мучных кондитерских изделий" для студентов специальности 1-49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья специализации 1-49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов / Е. С. Новожилова, И. А. Машкова. - Могилев : БГУТ, 2023. - 119с. - (Кафедра технологии хлебопродуктов). - ISBN 978-985-7281-47-3 : р7.22 р. Содержание:
Изделия кондитерские Сахароза Сироп Карамель Сахар Халва Драже Мармелад Шоколад Какао Марципан Кл.слова (ненормированные): 1 ; 23-07 Доп.точки доступа: Машкова, И.А. Свободных экз. нет |
Новая поваренная книга для всех состояний. Часть третья [Text] : репринт. - [Воспроизведение изд. 1816 года]. - Москва : RUGRAM, 2022. - XII, 260 с. - (Дореволюционные наставления). - ISBN 978-5-517-06548-3 : Б. ц.
ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНЫЕ БЛЮДА ОВОЩНЫЕ БЛЮДА САЛАТЫ (блюда) ПИРОГИ ПИРОЖНЫЕ БИСКВИТЫ (кондит.) ВАФЛИ ПРЯНИКИ МАРМЕЛАД КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ ЖЕЛЕ ВАРЕНЬЕ КОМПОТЫ СЕРВИРОВКА Свободных экз. нет |