Технология кондитерских изделий. Практикум [Text] : учебное пособие для вузов / А. Я. Олейникова [и др.]. - СПб. : ГИОРД, 2015. - 597с. - ^aБиблиогр.: с. 596-597. - ISBN 978-5-98879-182-9 : р1511838 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Система обеспечения качества кондитерских изделий; Характеристика и анализ основного сырья кондитерского производства; Физико-химические процессы, протекающие при хранении кондитерских изделий; Выход продукции, брак, отходы и потери
Патока крахмальная Пюре Студнеобразователи Жиры Орехи Какао-бобы Крупы Карамель Конфеты Мармелад Вафли Пряники Торты Пирожные Шоколад Витаминизация Добавки пищевые Хранение Сроки годности Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-47 Доп.точки доступа: Олейникова, А.Я.; Магомедов, Г.О.; Плотникова, И.В.; Шевякова, Т.А. Свободных экз. нет |
Экспертиза мучных кондитерских изделий. качество и безопасность [Text] : учебник для вузов / Т. В. Рензяева [и др.] ; под общ. ред. В. М. Позняковского. - М. : ИНФРА-М, 2017. - 273с. - (Высшее образование - Бакалавриат). - ^aБиблиогр.: с. 268-269. - ISBN 978-5-16-012134-5 : р40.32 р. Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Сырье и технология как факторы, формирующие качество кондитерских изделий; Требования к качеству и безопасности кондитерских изделий; Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий; Упаковывание, хранение и транспортирование кондитерских изделий; Маркировка кондитерских изделий; Общая характеристика мучных кондитерских изделий; Печенье; Пряничные изделия; Торты и пирожные; Кексы и рулеты; Вафли; Восточные сладости мучные
Патока крахмальная Мука Какао-бобы Орехи Пищевые добавки Ассортимент Технология Кл.слова (ненормированные): 1 ; 17-03 Доп.точки доступа: Рензяева, Т. В.; Резниченко, И. Ю.; Савенкова, Т. В.; Позняковский, В. М.; Позняковский, В. М. \.\ Свободных экз. нет |