664.68 М 92         Мучные кондитерские изделия с рецептурами [Text] : практическое руководство / ред. -сост. Д. Мэнли; пер. с англ. - 2-е изд., перераб. и доп. - СПб. : Профессия, 2013. - 759 с. : ил., табл. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - ISBN 978-5-904757-42-7 : 990240 р. УДК 664.68 Рубрики: Печенье--слоеное--затяжное--бисквитное    НАССР    Контроль технологический    Энергосбережение    Разработка изделий    Ингредиенты    Сахара    Сиропы    Экстракты солодовые    Жиры    Масла    Эмульгаторы    Антиоксиданты    Молочные продукты    Яйца    Фрукты сушеные    Орехи    Дрожжи    Ферменты    Вещества вкусовые    Специи    Усилители вкуса    Пищевые добавки    Красители    Подсластители    Шоколад    Какао    Упаковочные материалы    Крекеры--сливочные--содовые--пикантные    Маца    Изделия вафельные    Этикетирование    Транспортировка бестарная    Замес    Премиксы    Ламинирование    Формование    Экструзия    Выпечка    Отделка    Упаковка    Начинки    Глазури    Изделия диетические    Контроль качества Кл.слова (ненормированные): 13-16 Держатели документа: Библиотека УО МГУП Доп.точки доступа: Мэнли, Д. \ред.\ Экземпляры всего 1: чзс (1) Свободны: чзс (1)

Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания [Text] : сборник технических нормативов / под ред. М. П. Могильного, В. А. Тутельяна. - М. : ДеЛи плюс, 2013. - 807с. - ^aБиблиогр.: с.789-791 . - ISBN 978-5-905170-35-5 : р1666560 р. УДК ^a641.56 Рубрики: Холодные блюда    Супы    Крупы    Яйца    Творог    Рыба    Мясные продукты    Гарниры    Соусы    Сладкие блюда    Напитки    Мучные блюда    Изделия мучные    Фарши    Функциональные продукты Кл.слова (ненормированные): 1 ; 13-18 Доп.точки доступа: Могильный, М.П. \.\; Тутельян, В.А. \.\ Свободных экз. нет

Рощина, Е. В.     Товароведение продовольственных товаров [Text] : учебное пособие для вузов по экономическим специальностям / Е. В. Рощина, Ж. В. Кадолич, М. Ф. Бань ; Белорусский республиканский союз потребительских обществ; Учреждение образования "Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации". - Минск : ИВЦ Минфина, 2015. - 508с. - ^aБиблиогр.: с. 502-504. - ISBN 978-985-7133-27-7 : р190500 р. ; Допущено Министерством образования РБ     Содержание: УДК ^a620.2 Рубрики: Товары зерномучные    Фрукты    Овощи    Грибы    Крахмал    Сахар    Мед    Товары кондитерские    Товары вкусовые    Напитки    Жиры пищевые    Товары молочные    Мясные продукты    Колбасные изделия    Яйца    Рыба    Консервы рыбные    Икра Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-46 Доп.точки доступа: Кадолич, Ж.В.; Бань, М.Ф. Свободных экз. нет

Скобельская, З. Г.     Технология производства сахарных кондитерских изделий [Text] : учебное пособие / З. Г. Скобельская, Г. Н. Горячева. - СПб. : Лань, 2018. - 427с. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - ^aБиблиогр.:с.409(23 назв.). - ISBN 978-5-8114-3379-7 : р87.59 р. УДК ^a664.143 Рубрики: Углеводы    Белки    Жиры    Витамины    Ферменты    Вещества минеральные    Сахар    Какао-бобы    Сырье    Орехи    Семена масличные    Молоко    Яйца    Студнеобразователи    Пенообразователи    Эмульгаторы    Пектин    Агар    Крахмал желирующий    Желатин    Кислоты пищевые    Красители    Карамель    Начинка    Карамель фруктово-ягодная    Конфеты    Ирис    Мармелад    Зефир    Пастила    Драже    Халва    Шоколад плиточный    Глазурь    Техника безопасности Кл.слова (ненормированные): 1 ; 19-16 Доп.точки доступа: Горячева, Г.Н. Свободных экз. нет