Технология кондитерского производства [Text] : учебник для техникумов / Е. И. Журавлева [и др.] ; под общ. ред. Е. И. Журавлевой. - Москва : Пищепромиздат, 1962. - 443 с. - Б. ц.
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ СЫРЬЕ КОНФЕТЫ КАРАМЕЛЬ ШОКОЛАД РЕЦЕПТУРА Кл.слова (ненормированные): 0 ; Мармелад -- 0 ; Мучнисто-кондитерские изделия -- 0 ; Халва -- 0 ; Ирис -- 0 ; Драже -- 0 ; Пастила Доп.точки доступа: Журавлева, Екатерина Ивановна; Кормаков, Сергей Иванович; Токарев, Лев Ильич; Рахманова, Ксения Георгиевна Свободных экз. нет |
Справочник кондитера [Text] : в 2 ч. / А. Л. Соколовский. - [S. l. : s. n.], 1958. - 630 с. - Б. ц.
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО СЫРЬЕ ШОКОЛАД КАРАМЕЛЬ КОНФЕТЫ УПАКОВКА ТАРА Кл.слова (ненормированные): 0 ; ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА -- 0 ; Мармелад -- 0 ; Драже -- 0 ; Халва Доп.точки доступа: Соколовский, А.Л. \.\ Свободных экз. нет |
Справочник кондитера [Text] : в 2 ч. / Е. И. Журавлева. - [S. l. : s. n.], 1966. - 712 с. - Б. ц.
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ СЫРЬЕ КОНФЕТЫ КАРАМЕЛЬ ШОКОЛАД РЕЦЕПТУРА УПАКОВКА ТАРА Кл.слова (ненормированные): 0 ; ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА -- 0 ; Мармелад -- 0 ; Мучнисто-кондитерские изделия -- 0 ; Халва -- 0 ; Ирис -- 0 ; Драже Доп.точки доступа: Журавлева, Екатерина Ивановна \.\ Свободных экз. нет |
Олейникова, Альбина Яковлевна. Технология кондитерских изделий [Text] : учебник для вузов / А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов. - Санкт-Петербург : РАПП, 2010. - 672 с. - ^aБиблиогр.: с. 661-662 (15 назв.). - ISBN 978-5-91541-008-3 : Б. ц.
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ КОНФЕТЫ ХАЛВА ШОКОЛАД КАРАМЕЛЬ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Доп.точки доступа: Аксенова, Л.М.; Магомедов, Газибег Омарович Свободных экз. нет |
Какао, шоколад, пралине (конфеты). Сырье, производство, контроль качества [Text] : перевод с немецкого. - Москва : Пищевая промышленность, 1966. - 303, [1] с. - Б. ц.
КАКАО ШОКОЛАД КОНФЕТЫ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЕ Свободных экз. нет |
Полезные напитки — от кваса до наливки [Text] / [автор-составитель Г. Сергеева]. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2014. - 256 с. - (Серия "Вкусные штучки"). - ISBN 978-5-222-22086-3 (в переплете) : Б. ц.
НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ ШОКОЛАД КВАС ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ ДОМАШНЕЕ ПИВОВАРЕНИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Доп.точки доступа: Сергеева, Г. \.\ Свободных экз. нет |
Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии [Text] : [ингредиенты, растительные жиры, рецептуры, конширование, реологические свойства, темперирование, формование, глазирование и дражирование, оборудование, упаковка] / редактор-составитель Стефен Т. Беккет. - Санкт-Петербург : Профессия, 2013. - 707 с. : ил., табл. - (Научные основы и технологии). - ^aБиблиография в конце глав. - ^aПредметный указатель: с. 700—707. - ISBN 978-5-904757-41-0 (в переплете) : Б. ц.
ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАКАО-БОБЫ РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПЕРЕРАБОТКА ОТХОДОВ РЕЦЕПТУРЫ КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Доп.точки доступа: Беккет, Стефен Т. \.\ Свободных экз. нет |
Технология кондитерских изделий. Практикум [Text] : учебное пособие для вузов / А. Я. Олейникова [и др.]. - СПб. : ГИОРД, 2015. - 597с. - ^aБиблиогр.: с. 596-597. - ISBN 978-5-98879-182-9 : р1511838 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Система обеспечения качества кондитерских изделий; Характеристика и анализ основного сырья кондитерского производства; Физико-химические процессы, протекающие при хранении кондитерских изделий; Выход продукции, брак, отходы и потери
Патока крахмальная Пюре Студнеобразователи Жиры Орехи Какао-бобы Крупы Карамель Конфеты Мармелад Вафли Пряники Торты Пирожные Шоколад Витаминизация Добавки пищевые Хранение Сроки годности Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-47 Доп.точки доступа: Олейникова, А.Я.; Магомедов, Г.О.; Плотникова, И.В.; Шевякова, Т.А. Свободных экз. нет |
Чадеева, Ирина Валентиновна. Пироговедение [Text] : 60 праздничных рецептов от Ирины Чадеевой / И. В. Чадеева. - 2-е изд. - Москва : Манн, Иванов и Фербер, 2015. - 203 с. : цв. ил. - ISBN 978-5-00057-352-5 (в переплете) : Б. ц.
ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫПЕЧКА ШОКОЛАД КЕКСЫ ТОРТЫ ПИРОГИ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ Свободных экз. нет |
Чадеева, Ирина Валентиновна. Пироги и кое-что еще...2 [Text] : рецепты домашней выпечки / И. В. Чадеева. - Москва : Эксмо, 2016. - 159 с. : цв. ил., табл. - (Кулинарное открытие). - ^aПредметный указатель: с. 159. - ISBN 978-5-699-78980-1 (в переплете) : Б. ц.
ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫПЕЧКА ШОКОЛАД КЕКСЫ ТОРТЫ ПИРОГИ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ Свободных экз. нет |
Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства [Text] : учебник для студентов вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 4-е изд., стер. - СПб. : Лань, 2018. - 531с. - ^aБиблиогр.: с. 524 . - ISBN 978-5-8114-2270-8 : р98.77 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aСодержание: Классификация кондитерских изделий ; Прием, хранение и транспортирование сырья ; Поточные линии производства основных видов кондитерских изделий ; Сиропы и начинки ; Производство изделий аморфной структуры( карамели, литого ириса и халвы) ; Производство изделий кристаллической структуры (помадных конфет, кристаллического ириса и драже) ; Производство изделий студнеобразной структуры (мармелада, пата, фруктовых конфет) ; Производство изделий губчатой структуры (пастилы, зефира, сбивных конфет) ; Получение какао-продуктов ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в суспензии (шоколад, шоколадные и ореховые конфеты) ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в эмульсии ( печенье, вафли, пряники, торты и пирожные) ; Упаковывание кондитерских изделий ; Расчет рецептур ; Учет расхода сырья в кондитерском производстве
Сиропы Начинки Халва Карамель Конфеты помадные Ирис кристаллический Драже Мармелад Пат Конфеты фруктовые Пастила Зефир Какао-масло Какао-порошок Шоколад Печенье Вафли Пряники Торты Пирожные Изделия кондитерские Массы ореховые Массы шоколадные Расчет рецептур Кл.слова (ненормированные): 1 ; 18-10 Доп.точки доступа: Маршалкин, Г.А. Свободных экз. нет |
Гартел, Ричард У.. Сахарные кондитерские изделия [Text] : перевод с английского / Р. У. Гартел, Й. Г. фон Эльбе, Р. Хофбергер. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 783 с. : цв. ил., ил., табл. - (Научные основы и технологии). - ^aБиблиография в конце глав. - ^aПредметный указатель: с. 777—783. - ISBN 978-5-9909838-9-2 (в переплете) : Б. ц.
ПОДСЛАСТИТЕЛИ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ ПОЛИСАХАРИДЫ ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ ЭМУЛЬГАТОРЫ КОНФЕТЫ ДРАЖЕ АЭРИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ МАРМЕЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ГЛАЗУРЬ (кулинар.) ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Доп.точки доступа: Эльбе, Йоахим фон; Хофбергер, Рэнди Свободных экз. нет |
Чадеева, Ирина Валентиновна. Пироговедение для начинающих [Text] / Ирина Чадеева. - Москва : Хлеб&Соль, 2019. - 237, [1] с. : цв. ил. - (Книги Ирины Чадеевой). - ^aУказатель в конце книги. - ISBN 978-5-04-095477-3 (в переплете) : Б. ц.
ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫПЕЧКА ШОКОЛАД КЕКСЫ ТОРТЫ ПИРОГИ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ Свободных экз. нет |
Куприн, Олеся (кулинария). Шоколадная книга [Text] / Олеся Куприн. - Москва : Эксмо, 2020. - 206, [1] с. : цв. ил. - (Инстакулинария). - ^aУказатель: с. 206. - ISBN 978-5-04-088832-0 (в переплете) : Б. ц.
ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ТОРТЫ КЕКСЫ ПЕЧЕНЬЕ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Свободных экз. нет |
Спартак [Text] : каталог продукции / СП ОАО "Спартак". - [Б. м. : б. и., 2020?] (Дивимакс). - 71 с., включая обложку : цв. ил. - Б. ц.
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ШОКОЛАД ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ КОНФЕТЫ КАРАМЕЛЬ ВАФЛИ ПЕЧЕНЬЕ ДИАБЕТИЧЕСКИЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ КАКАО-МАСЛО ТОРТЫ Беларусь, Республика Доп.точки доступа: "Спартак" (Гомель) Свободных экз. нет |
Рэмси, Дом. Шоколад [Text] : книга настоящего шокоголика / Дом Рэмси. - Москва : РОСМЭН, 2019. - 223 с. : цв. ил. - ^aУказатель: с. 219—223. - ISBN 978-5-353-09209-4 (в переплете) : Б. ц.
КУЛИНАРИЯ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ Свободных экз. нет |
Новожилова, Е. С. Технология производства сахаристых кондитерских изделий [Text] : конспект лекций по дисциплине "Технология производства сахаристых и мучных кондитерских изделий" для студентов специальности 1-49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья специализации 1-49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов / Е. С. Новожилова, И. А. Машкова. - Могилев : БГУТ, 2023. - 119с. - (Кафедра технологии хлебопродуктов). - ISBN 978-985-7281-47-3 : р7.22 р. Содержание:
Изделия кондитерские Сахароза Сироп Карамель Сахар Халва Драже Мармелад Шоколад Какао Марципан Кл.слова (ненормированные): 1 ; 23-07 Доп.точки доступа: Машкова, И.А. Свободных экз. нет |
Мармеладова Тамара История сладостей [Text] : от дикого меда до эскимо / Тамара Мармеладова. - Москва : Центрполиграф, 2022. - 317, [2] с. : ил. - ISBN 978-5-227-09920-4 (в переплете) : Б. ц. ; 16+
САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ДЕСЕРТ ИСТОРИЯ ВОПРОСА МЕД САХАР САХАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ШОКОЛАД ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ МОРОЖЕНОЕ ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИВЫЧКИ ТРАДИЦИИ СТРАНЫ МИРА Свободных экз. нет |
Голубенко, Ольга Александровна (кандидат технических наук). Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров [Text] : учебное пособие / О. А. Голубенко, Н. В. Коник. - Москва : Инфра-М, 2023. - 237 с. : табл. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-018583-5 : Б. ц.
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЭКСПЕРТИЗА КРАХМАЛ КРАХМАЛОПРОДУКТЫ САХАР МЕД КАРАМЕЛЬ КОНФЕТЫ ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ШОКОЛАД МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Доп.точки доступа: Коник, Нина Владимировна (кандидат сельскохозяйственных наук) Свободных экз. нет |