Соколова, Е. И.     Современное сырье для кондитерского производства [Text] : учебное пособие / Е. И. Соколова, С. В. Ермилова. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2009. - 64с. - ISBN 978-5-7695-6381-2 : р23520 р. УДК ^a664.143 Рубрики: Ароматизаторы    Консерванты    Подсластители    Загустители Кл.слова (ненормированные): 1 ; 10-18 Доп.точки доступа: Ермилова, С. В. Свободных экз. нет

664.68 М 92         Мучные кондитерские изделия с рецептурами [Text] : практическое руководство / ред. -сост. Д. Мэнли; пер. с англ. - 2-е изд., перераб. и доп. - СПб. : Профессия, 2013. - 759 с. : ил., табл. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - ISBN 978-5-904757-42-7 : 990240 р. УДК 664.68 Рубрики: Печенье--слоеное--затяжное--бисквитное    НАССР    Контроль технологический    Энергосбережение    Разработка изделий    Ингредиенты    Сахара    Сиропы    Экстракты солодовые    Жиры    Масла    Эмульгаторы    Антиоксиданты    Молочные продукты    Яйца    Фрукты сушеные    Орехи    Дрожжи    Ферменты    Вещества вкусовые    Специи    Усилители вкуса    Пищевые добавки    Красители    Подсластители    Шоколад    Какао    Упаковочные материалы    Крекеры--сливочные--содовые--пикантные    Маца    Изделия вафельные    Этикетирование    Транспортировка бестарная    Замес    Премиксы    Ламинирование    Формование    Экструзия    Выпечка    Отделка    Упаковка    Начинки    Глазури    Изделия диетические    Контроль качества Кл.слова (ненормированные): 13-16 Держатели документа: Библиотека УО МГУП Доп.точки доступа: Мэнли, Д. \ред.\ Экземпляры всего 1: чзс (1) Свободны: чзс (1)

Гартел, Ричард У..     Сахарные кондитерские изделия [Text] : перевод с английского / Р. У. Гартел, Й. Г. фон Эльбе, Р. Хофбергер. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 783 с. : цв. ил., ил., табл. - (Научные основы и технологии). - ^aБиблиография в конце глав. - ^aПредметный указатель: с. 777—783. - ISBN 978-5-9909838-9-2 (в переплете) : Б. ц. ГРНТИ ^a65.35.01^v6 ^a65.37^v6 УДК ^a664.143^v4^zrus ^a663.91^v4^zrus Рубрики: КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ    ПОДСЛАСТИТЕЛИ    ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ    ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА    МОНОСАХАРИДЫ    ДИСАХАРИДЫ    ПОЛИСАХАРИДЫ    ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ    ЭМУЛЬГАТОРЫ    КОНФЕТЫ    ДРАЖЕ    АЭРИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ    МАРМЕЛАД    ШОКОЛАД    ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ    ГЛАЗУРЬ (кулинар.)    ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Доп.точки доступа: Эльбе, Йоахим фон; Хофбергер, Рэнди Свободных экз. нет

Пищевые и биологически активные добавки [Text] : учебное пособие / [А. И. Ремнев и др.]. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2019. - 189 с. : ил., табл. - (Учебное пособие). - ^aБиблиография: с. 163—166 (38 назв.). - ISBN 978-5-6042462-0-7 : Б. ц. ГРНТИ ^a65.55.37^v6 ^a65.01.33^v6 УДК ^a664.022.3(075)^v4^zrus Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ    ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ    ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ    БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ    БЕЛКОВЫЕ ДОБАВКИ    ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ    ПОДСЛАСТИТЕЛИ    СТАБИЛИЗАТОРЫ (вещества)    ЗАГУСТИТЕЛИ    ЭМУЛЬГАТОРЫ    АНТИОКСИДАНТЫ    КОНСЕРВАНТЫ    АРОМАТИЗАТОРЫ    УСИЛИТЕЛИ ВКУСА    НУТРИЦИОЛОГИЯ Доп.точки доступа: Ремнев, Алексей Ильич (доктор технических наук ; род. 1949); Мячикова, Нина Ивановна (кандидат технических наук); Кролевец, Александр Александрович (доктор химических наук); Биньковская, Ольга Викторовна (кандидат биологических наук) Свободных экз. нет

Пищевые добавки. Новейшая энциклопедия [Text] / автор-составитель А. З. Рубинов. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2021. - 767 с. : ил., табл. - ^aБиблиография в приложениях: с. 736—757. - ^aУказатель пищевых добавок: с. 684—698. - ^aАлфавитный указатель основных пищевых добавок: с. 709—726. - ISBN 978-5-98879-203-1 (в переплете) : Б. ц. ГРНТИ ^a65.55.37^v6 ^a65.01.33^v6 УДК ^a664.022.3(031)^v4^zrus Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ    БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ    БЕЛКОВЫЕ ДОБАВКИ    ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ    ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ    ПОДСЛАСТИТЕЛИ    СТАБИЛИЗАТОРЫ (вещества)    ЗАГУСТИТЕЛИ    ЭМУЛЬГАТОРЫ    АНТИОКСИДАНТЫ    КОНСЕРВАНТЫ    АРОМАТИЗАТОРЫ    УСИЛИТЕЛИ ВКУСА    ПОЛУЧЕНИЕ    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ    САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ    Е-КОДЫ    БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ Доп.точки доступа: Рубинов, Арон Залманович \.\ Свободных экз. нет