Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства [Text] : учебник для студентов вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 4-е изд., стер. - СПб. : Лань, 2018. - 531с. - ^aБиблиогр.: с. 524 . - ISBN 978-5-8114-2270-8 : р98.77 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aСодержание: Классификация кондитерских изделий ; Прием, хранение и транспортирование сырья ; Поточные линии производства основных видов кондитерских изделий ; Сиропы и начинки ; Производство изделий аморфной структуры( карамели, литого ириса и халвы) ; Производство изделий кристаллической структуры (помадных конфет, кристаллического ириса и драже) ; Производство изделий студнеобразной структуры (мармелада, пата, фруктовых конфет) ; Производство изделий губчатой структуры (пастилы, зефира, сбивных конфет) ; Получение какао-продуктов ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в суспензии (шоколад, шоколадные и ореховые конфеты) ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в эмульсии ( печенье, вафли, пряники, торты и пирожные) ; Упаковывание кондитерских изделий ; Расчет рецептур ; Учет расхода сырья в кондитерском производстве
Сиропы Начинки Халва Карамель Конфеты помадные Ирис кристаллический Драже Мармелад Пат Конфеты фруктовые Пастила Зефир Какао-масло Какао-порошок Шоколад Печенье Вафли Пряники Торты Пирожные Изделия кондитерские Массы ореховые Массы шоколадные Расчет рецептур Кл.слова (ненормированные): 1 ; 18-10 Доп.точки доступа: Маршалкин, Г.А. Свободных экз. нет |
Новикова, Елена Владимировна (пищевое производство). Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента [Text] : учебник для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Повар, кондитер", "Поварское и кондитерское дело" / Е. В. Новикова. - Москва : Кнорус, 2021. - 578 с. : цв. ил., ил., табл. - (Среднее профессиональное образование : СПО) (Рекомендовано для ТОП-50 СПО). - ^aБиблиография: с. 571—573 (50 назв.). - ISBN 978-5-406-02235-1 (в переплете) : Б. ц.
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ТОРТЫ ПИРОЖНЫЕ ВЫПЕЧКА ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПИЩЕВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ИНВЕНТАРЬ УПАКОВКА (тара) ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ РАБОЧИЕ МЕСТА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ КОНДИТЕРСКИЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ТЕСТО КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ НАЧИНКИ ОРГАНОЛЕПТИКА ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА Свободных экз. нет |