Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации [Text] / Г. Фейнер ; пер. с англ. Н.В. Магды. - СПб. : Профессия, 2010. - 720с. - (Научные основы и технологии). - р360000 р.
Мясо Мясо Дым Мясо Рассол Изделия колбасные Изделия колбасные Мясо Глутамат натрия Кислота Упаковка Колбасы Консервы Мясо в желе Кл.слова (ненормированные): 1 ; 10-43 -- 1 ; АМИНОКИСЛОТЫ -- 1 ; БЕЛКИ -- 1 ; ЖИРЫ -- 1 ; КОЛЛАГЕН -- 1 ; ХОЛЕСТЕРИН -- 1 ; ОГЛУШЕНИЕ -- 1 ; СТРЕСС -- 1 ; ОКОЧЕНЕНИЕ -- 1 ; ФОСФАТЫ -- 1 ; СОЛИ -- 1 ; ГИДРОКОЛЛОИДЫ -- 1 ; УГЛЕВОДЫ -- 1 ; КОНСЕРВАНТЫ -- 1 ; ВОДА -- 1 ; РИБОНУКЛЕОТИДЫ -- 1 ; ПРЯНОСТИ -- 1 ; АНТИОКСИДАНТЫ -- 1 ; ТЕНДЕРИЗАЦИЯ -- 1 ; ТУМБЛИРОВАНИЕ -- 1 ; КОПЧЕНИЕ -- 1 ; ОХЛАЖДЕНИЕ -- 1 ; ТЕРМООБРАБОТКА -- 1 ; ХРАНЕНИЕ -- 1 ; ОКОРОК -- 1 ; ВЕТЧИНА -- 1 ; БЕКОН -- 1 ; ПАСТРАМИ -- 1 ; ПАШТЕТЫ -- 1 ; ЗЕЛЬЦЫ Свободных экз. нет |