664.68
М 92
Мучные кондитерские изделия с рецептурами [Text] : практическое руководство / ред. -сост. Д. Мэнли; пер. с англ. - 2-е изд., перераб. и доп. - СПб. : Профессия, 2013. - 759 с. : ил., табл. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - ISBN 978-5-904757-42-7 : 990240 р.
Рубрики: Печенье--слоеное--затяжное--бисквитное
НАССР
Контроль технологический
Энергосбережение
Разработка изделий
Ингредиенты
Сахара
Сиропы
Экстракты солодовые
Жиры
Масла
Эмульгаторы
Антиоксиданты
Молочные продукты
Яйца
Фрукты сушеные
Орехи
Дрожжи
Ферменты
Вещества вкусовые
Специи
Усилители вкуса
Пищевые добавки
Красители
Подсластители
Шоколад
Какао
Упаковочные материалы
Крекеры--сливочные--содовые--пикантные
Маца
Изделия вафельные
Этикетирование
Транспортировка бестарная
Замес
Премиксы
Ламинирование
Формование
Экструзия
Выпечка
Отделка
Упаковка
Начинки
Глазури
Изделия диетические
Контроль качества
Кл.слова (ненормированные):
13-16
Держатели документа:
Библиотека УО МГУП
Доп.точки доступа:
Мэнли, Д. \ред.\
Экземпляры всего 1: чзс (1)
Свободны: чзс (1)
|