Гаевая, Раиса Алексеевна. Хлеб на вашем столе [Text] / Р. А. Гаевая, М. А. Ященко. - 2-е изд., доп. - Киев : Урожай, 1990. - 288 с. - Б. ц.
ПИРОЖНЫЕ ТОРТЫ ПИРОГИ СЛАДКИЕ БЛЮДА СОУСЫ ФАРШИ СУПЫ ЗАКУСКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Кл.слова (ненормированные): 0 ; Квас -- 0 ; КОТЛЕТЫ -- 0 ; Клецки -- 0 ; СУПЫ-ПЮРЕ -- 0 ; ГРЕНКИ -- 0 ; Бутерброды Доп.точки доступа: Ященко, Мария Алексеевна Свободных экз. нет |
Кондитерские, пекарни, чайные [Text] : [перевод с немецкого] / Эрих Брайтенедер [и др.]. - Москва : Центрполиграф, 2010. - 990, [1] с. - (Европейский кулинарный бестселлер). - ISBN 978-5-9524-4867-4 : Б. ц. Содержание:
КАКАО ЧАЙ (продукт) КОФЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ МОРОЖЕНОЕ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ПЕЧЕНЬЕ ТОРТЫ ПИРОЖНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Доп.точки доступа: Брайтенедер, Эрих; Фрут, Эдуард; Хаслер, Джозеф; Хольблинг, Хельга Свободных экз. нет |
Ковэн, Стэнли. Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ [Text] : перевод с английского / С. Ковэн, Л. Янг. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 246 с. : ил. - (Серия "Вопрос-ответ"). - ^aБиблиогр. в конце глав. - ISBN 978-5-904757-11-3 : Б. ц.
ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ КЕКСЫ ТОРТЫ ПЕЧЕНЬЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ Доп.точки доступа: Янг, Линда Свободных экз. нет |
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты [Text] : [в 3 ч.] / Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. - Москва : Пищевая промышленность, 1978. - 459 с. - Б. ц.
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ РЕЦЕПТУРЫ ТОРТЫ ПИРОЖНЫЕ БИСКВИТЫ (кондитер. пр-во) Свободных экз. нет |
Селезнев, Александр (кондитерское мастерство). Кондитерское искусство для начинающих [Text] / Александр Селезнев. - Москва : Эксмо, 2012. - 255 с. : цв. ил. - (Подарочные издания: Кулинарные праздники с А. Селезневым). - ^aАлфавитный указатель: с. 254—255. - ISBN 978-5-699-56440-8 оф.1) (в переплете. - ISBN 978-5-699-60859-1 (оф. 2) : Б. ц.
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ТОРТЫ ПИРОЖНЫЕ ПЕЧЕНЬЕ КЕКСЫ Свободных экз. нет |
500 рецептов домашнего печенья [Text]. - Ташкент : Шарк, 2013. - 252 с. - ^aАлфавитный указатель: 241—250. - ISBN 978-5-8528-3001-2 : Б. ц.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ПЕЧЕНЬЕ ПИРОГИ ТОРТЫ БУТЕРБРОДЫ НАПИТКИ Свободных экз. нет |
Китаева, Анна. Выпечка в мультиварке [Text] / Анна Китаева. - Москва : Эксмо, 2014. - 212, [1] с. : цв. ил. - (Кулинария. Авторская кухня). - ^aУказатель: с. 210—213. - ISBN 978-5-699-69159-3 (в переплете) : Б. ц.
ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКА МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ПИРОЖНЫЕ КЕКСЫ ТОРТЫ ПИРОГИ ПЕЧЕНЬЕ Свободных экз. нет |
Шрамко, Елена Васильевна. Современный кондитер [Text] : торты, пирожные, выпечка / Елена Васильевна Шрамко. - Москва : Информационная группа "Ресторанные ведомости", 2012. - 166, [1] с. : цв. ил., портр. - ISBN 978-5-98176-100-3 (в переплете и суперобложке) : Б. ц.
ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ТОРТЫ ПИРОЖНЫЕ КЕКСЫ ВЫПЕЧКА Свободных экз. нет |
Ресторанная кухня. Выпечка [Text] : пироги, торты, пирожные, печенье, кексы, рулеты, хлеб / [составитель И. Ю. Федотова]. - Москва : Информационная группа "Ресторанные ведомости", 2012. - 158, [1] с. : цв. ил. - (Мастер-классы знаменитых поваров). - ISBN 978-5-98176-077-8 (в переплете) : Б. ц.
РУЛЕТЫ КЕКСЫ ПИРОЖНЫЕ ТОРТЫ ПЕЧЕНЬЕ ВЫПЕЧКА ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Доп.точки доступа: Федотова, Илона Юрьевна \.\ Свободных экз. нет |
Федькина, М. А. Оборудование предприятий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства [Text] : учебное пособие / М. А. Федькина. - Астана : Фолиант, 2010. - 559с. : ил. . - (Профессиональное образование). - ^aБиблиогр.: с. 555-556. - ISBN 978-601-292-144-1 : р804000 р. ; Рекомендовано Министерством образования и науки Республики Казахстан Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Общие сведения о технологическом оборудовании и поточных линиях хлебопекарной промышленности; Транспортное оборудование предприятий; Оборудование для хранения, приема и подготовки сырья; Оборудование для дозирования сырья и полуфабрикатов; Оборудование для производства макаронных изделий; Тестоприготовительное оборудование; Оборудование для деления теста, формования и расстойки тестовых заготовок; Хлебопекарные печи; Оборудование для производства специальных сортов хлеба; Оборудование для производства мучных кондитерских изделий; Оборудование хлебохранилищ и экспедиций
Дозаторы муки Оборудование упаковочное Линии поточные Агрегаты тестоприготовительные Дежеопрокидыватели Печи хлебопекарные Машины Хлебохранилища Агрегаты расстойно-печные Производство Мучные кондитерские изделия Торты Пирожные Фасовка Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-22 Свободных экз. нет |
Технология кондитерских изделий. Практикум [Text] : учебное пособие для вузов / А. Я. Олейникова [и др.]. - СПб. : ГИОРД, 2015. - 597с. - ^aБиблиогр.: с. 596-597. - ISBN 978-5-98879-182-9 : р1511838 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aИз содерж.: Система обеспечения качества кондитерских изделий; Характеристика и анализ основного сырья кондитерского производства; Физико-химические процессы, протекающие при хранении кондитерских изделий; Выход продукции, брак, отходы и потери
Патока крахмальная Пюре Студнеобразователи Жиры Орехи Какао-бобы Крупы Карамель Конфеты Мармелад Вафли Пряники Торты Пирожные Шоколад Витаминизация Добавки пищевые Хранение Сроки годности Кл.слова (ненормированные): 1 ; 15-47 Доп.точки доступа: Олейникова, А.Я.; Магомедов, Г.О.; Плотникова, И.В.; Шевякова, Т.А. Свободных экз. нет |
Торты, пирожные, печенье и другие сладости без выпекания [Text] / автор-составитель Мила Солнечная. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2015. - 158, [1] с. : ил. - (Вкусные штучки). - ^aБиблиография: с. 152—153. - ISBN 978-5-222-25116-4 (в переплете) : Б. ц.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ СЛАДКИЕ БЛЮДА ТОРТЫ ПИРОЖНЫЕ ПЕЧЕНЬЕ Доп.точки доступа: Солнечная, Мила \.\ Свободных экз. нет |
Чадеева, Ирина Валентиновна. Пироговедение [Text] : 60 праздничных рецептов от Ирины Чадеевой / И. В. Чадеева. - 2-е изд. - Москва : Манн, Иванов и Фербер, 2015. - 203 с. : цв. ил. - ISBN 978-5-00057-352-5 (в переплете) : Б. ц.
ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫПЕЧКА ШОКОЛАД КЕКСЫ ТОРТЫ ПИРОГИ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ Свободных экз. нет |
Чадеева, Ирина Валентиновна. Пироги и кое-что еще...2 [Text] : рецепты домашней выпечки / И. В. Чадеева. - Москва : Эксмо, 2016. - 159 с. : цв. ил., табл. - (Кулинарное открытие). - ^aПредметный указатель: с. 159. - ISBN 978-5-699-78980-1 (в переплете) : Б. ц.
ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫПЕЧКА ШОКОЛАД КЕКСЫ ТОРТЫ ПИРОГИ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ Свободных экз. нет |
Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий [Text] : для торговых объектов общественного питания / Министерство торговли Республики Беларусь, ООО "Научно-информационный центр ? БАК" ; [составители: Н. В. Василькова и др.]. - Минск : НИЦ-БАК, 2017. - 735 с. : табл. - ISBN 978-985-6081-46-3 : Б. ц.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РЕЦЕПТУРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПИРОГИ ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТЫ (кондитер. пр-во) РУЛЕТЫ КЕКСЫ ПИРОЖНЫЕ ТОРТЫ ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ Доп.точки доступа: Василькова, Наталья Витальевна (торговля) \.\; Гуринович, Н. П. \.\; Демиденко, Валентина Аркадьевна \.\; Ерофеенко, В. Ф. \.\; Пономарева, Н. А. \.\; Корольчик, Татьяна Александровна \.\; Субботина, А. Н. \.\; Таболич, И. И. \.\; Белорусская ассоциация кулинаров (Минск). Научно-информационный центр Свободных экз. нет |
Васюкова, Анна Тимофеевна. Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий [Text] : учебник / А. Т. Васюкова. - Москва : Русайнс, 2017. - 249 с. : ил., табл. - (Серия "Учебные издания для СПО"). - ^aБиблиография: с. 245—248 (62 назв.). - ISBN 978-5-4365-1565-6 : Б. ц.
ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОПРОДУКТЫ ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ ТЕСТО КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ПИРОЖНЫЕ ТОРТЫ ХЛЕБ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Свободных экз. нет |
Васюкова, Анна Тимофеевна. Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий [Text] : учебник / А. Т. Васюкова. - Москва : Русайнс, 2016. - 249 с. : ил., табл. - (Серия "Учебные издания для СПО"). - ^aБиблиография: с. 245—248 (62 назв.). - ISBN 978-5-4365-1276-1 : Б. ц.
ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОПРОДУКТЫ ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ ТЕСТО КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ПИРОЖНЫЕ ТОРТЫ ХЛЕБ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Свободных экз. нет |
Смачна есці [Text] : энциклопедия белорусской кухни / сост. Н. П. Познякевич, Е. И. Яроцкая. - 2-е изд., перераб. - Минск : Беларуская Энцыклапедыя імя П. Броўкі, 2014. - 414с. - ISBN 978-985-11-0791-5 : р12.22 р.
Кухня Рецепты старинные Блюда Закуски холодные Блюда первые Супы Мясные блюда Блюда из рыбы Блюда из картофеля Овощные блюда Блюда из грибов Соусы Приправы Заправки Напитки Изделия из теста Пицца Блины Пироги Пирожки Торты Пирожные Печенье Пасхальный стол Куличи Пасхи Глазурь Крем Пропитки Кл.слова (ненормированные): 1 ; 16-50 Доп.точки доступа: Познякевич, Н.П. \.\; Яроцкая, Е.И. \.\ Свободных экз. нет |
Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства [Text] : учебник для студентов вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 4-е изд., стер. - СПб. : Лань, 2018. - 531с. - ^aБиблиогр.: с. 524 . - ISBN 978-5-8114-2270-8 : р98.77 р. ; Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии Примечание о содержании: 0 ^aСодержание: Классификация кондитерских изделий ; Прием, хранение и транспортирование сырья ; Поточные линии производства основных видов кондитерских изделий ; Сиропы и начинки ; Производство изделий аморфной структуры( карамели, литого ириса и халвы) ; Производство изделий кристаллической структуры (помадных конфет, кристаллического ириса и драже) ; Производство изделий студнеобразной структуры (мармелада, пата, фруктовых конфет) ; Производство изделий губчатой структуры (пастилы, зефира, сбивных конфет) ; Получение какао-продуктов ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в суспензии (шоколад, шоколадные и ореховые конфеты) ; Производство изделий из масс, содержащих измельченный сахар в эмульсии ( печенье, вафли, пряники, торты и пирожные) ; Упаковывание кондитерских изделий ; Расчет рецептур ; Учет расхода сырья в кондитерском производстве
Сиропы Начинки Халва Карамель Конфеты помадные Ирис кристаллический Драже Мармелад Пат Конфеты фруктовые Пастила Зефир Какао-масло Какао-порошок Шоколад Печенье Вафли Пряники Торты Пирожные Изделия кондитерские Массы ореховые Массы шоколадные Расчет рецептур Кл.слова (ненормированные): 1 ; 18-10 Доп.точки доступа: Маршалкин, Г.А. Свободных экз. нет |
Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий [Text] : для торговых объектов общественного питания / Министерство торговли Республики Беларусь, ООО "Научно-информационный центр — БАК" ; [составители: Н. В. Василькова и др.]. - Минск : Научно-информационный центр — БАК, 2018. - 735 с. : табл. - ISBN 978-985-6842-62-0 : Б. ц.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РЕЦЕПТУРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПИРОГИ ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТЫ (кондитер. пр-во) КЕКСЫ ПИРОЖНЫЕ ТОРТЫ ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ Доп.точки доступа: Василькова, Наталья Витальевна (торговля) \.\; Гуринович, Н. П. \.\; Демиденко, Валентина Аркадьевна \.\; Ерофеенко, В. Ф. \.\; Корольчик, Татьяна Александровна \.\; Пономарева, Н. А. \.\; Субботина, А. Н. \.\; Таболич, И. И. \.\; Республика Беларусь. Министерство торговли; Белорусская ассоциация кулинаров (Минск). Научно-информационный центр Свободных экз. нет |