^a65.33^2rugasnti Апет, Т. К. Хлеб и булочные изделия (технология приготовления, рецептура, выпечка) [Text] : справочное пособие / Худож. обл. М. В. Драко. - М. : ООО "Попурри", 1997. - 320с. : ил. - ^aБиблиогр. в конце книги: с. 317. - ISBN 985-438-023-8 : р101.30 р. Содержание: Примечание о содержании: 1 ^aСодержание: Хлеб - всему голова. Сырье хлебопекарного производства. Подготовка сырья к прозводству. Технология хлебопечения. Хранение хлеба. Малые пекарни. Диетические изделия. Домашняя выпечка.
Рубрики: Пищевая промышленность Технология хлебопечения Доп.точки доступа: Пашук, З.Н. Свободных экз. нет |