Ар11-8824 Жемчужников, М. Е. Разработка методов сохранения гемовой группы миоглобина для стабилизации естественного цвета охлажденного мяса [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / М. Е. Жемчужников. - СПб., 2011. - 16 с. : ил. - Библиогр.: с. 16 (7 назв.)
Кл.слова (ненормированные): мясо охлажденное -- стабилизация цвета -- антиокислительные составы -- миоглобин -- гемовая группа -- полифосфаты -- дрожжевая вытяжка -- аскорбиновая кислота -- лимонная кислота Экземпляры всего 1: ХР (1) Свободны: ХР (1) |