Шифр: V633 (Журнал) Аннотация: Статьи с описаниями методов и результатов физических, химических, биохимических и микробиологических исследований пищевых продуктов (сырье, добавки, смеси, конечный продукт), химических, молекулярных, органолептических и др. изменений свойств в процессе термической обработки, замораживания, мацерации, консервирования и т.п., внесения белковых, витаминных и др. добавок, упаковки (в т.ч. определение оптимальных режимов обработки); статьи теоретического характера, исследование моделей, прогнозы свойств, гипотезы. В последнем номере тома - годовые авторский и предметный указатели. Зарегистрированы поступления: journal link (full text - НТО-3) |
