Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : Автор(ы) : Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. Заглавие : Справочник технолога общественного питания Выходные данные : М.: Колос, 2000 Колич.характеристики :415 с. ISBN, Цена 5-10-003463-7: Б.ц. ГРНТИ : ; 65.59.29 УДК : Предметные рубрики: Кулинария Содержание : Организация производства на предприятиях общественного питания. Первичная обработка овощей, грибов, круп и макаронных изделий. Обработка рыбы, мяса, птицы. Холодные и горячие блюда. Напитки. Супы. Соусы. Сладкие блюда. Изделия из теста. Гарниры. Доп.точки доступа: Ловачева, Г.Н.; Алешина, Л.М.