Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : Д10-18/63511 Автор(ы) : Безверхая Н.С., Садовая Т.Н. Заглавие : Использование вторичных ресурсов переработки молока и нетрадиционных видов молочного сырья в технологии продуктов питания : учебное пособие Выходные данные : Краснодар: КубГАУ, 2018 Колич.характеристики :168 с.: ил Коллективы : Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина (Краснодар) Примечания : Библиогр.: с. 165-166 (18 назв.) ISBN, Цена 978-5-00097-783-5: 150 р. ГРНТИ : 65.63.91 УДК : 637.1.004.8 Предметные рубрики: Молочное производство-- Отходы-- Использование Аннотация: Рассмотрены состав и свойства вторичного молочного сырья - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, описана их пищевая и биологическая ценность, показана необходимость полного и рационального использования на принципах безотходной технологии; приведены ассортиментная классификация продуктов по видам сырья, рецептуры и технологии их производства; указаны состав и структурно-механические характеристики. Экземпляры :ХРЦ(1) Свободны : ХРЦ(1) Доп.точки доступа: Садовая, Т.Н.; Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина (Краснодар)