|
|
Д10-18/63511
Безверхая, Н. С.
Использование вторичных ресурсов переработки молока и нетрадиционных видов молочного сырья в технологии продуктов питания [Текст] : учебное пособие / Н. С. Безверхая, Т. Н. Садовая ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина. - Краснодар : КубГАУ, 2018. - 168 с. : ил. - Библиогр.: с. 165-166 (18 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-00097-783-5 : 150 р.
Рубрики: Молочное производство--Отходы--Использование
Аннотация: Рассмотрены состав и свойства вторичного молочного сырья - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, описана их пищевая и биологическая ценность, показана необходимость полного и рационального использования на принципах безотходной технологии; приведены ассортиментная классификация продуктов по видам сырья, рецептуры и технологии их производства; указаны состав и структурно-механические характеристики.
Доп.точки доступа:
Садовая, Т.Н.; Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина (Краснодар)
Экземпляры всего 1: ХРЦ (1)
Свободны: ХРЦ (1)
|
|